Zaalouk marocain aux aubergines
Aubergines fondantes, tomates, ail, cumin et paprika : le zaalouk se travaille à la poêle jusqu’à devenir une salade cuite souple, parfumée et facile à servir tiède
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Archives BLED RECIPES
Baghrir marocains – crêpes mille trous
Le bon baghrir ne se retourne pas : les petits cratères apparaissent pendant que la pâte cuit d’un seul côté. Une pâte fluide, un peu de repos et une poêle bien réglée font tout le travail.
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Harcha marocaine à la semoule
Granuleuse, beurrée et dorée à la poêle, la harcha n’est ni un pain ni une crêpe : sa pâte de semoule se travaille juste assez pour s’humidifier, puis se laisse absorber avant d’être façonnée et cuite doucement
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Msemen marocains (rghaïf)
Carrés feuilletés, dorés à la poêle et faits pour être déchirés encore chauds : les msemen demandent surtout un peu de patience au pliage. La pâte est étirée très finement, graissée, saupoudrée de semoule puis
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Thé à la menthe marocain
Du thé vert, une belle poignée de menthe fraîche et ce geste qui fait circuler l’infusion du verre à la théière : le thé à la menthe marocain tient autant du rituel que de la recette. Ici, on garde une version
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Loubia marocaine – haricots blancs à la tomate et au safran
Les haricots blancs mijotent avec oignon, ail, tomate, cumin et gingembre jusqu’à devenir fondants. Une loubia familiale, relevée ici d’un peu de safran et de harissa.
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Salade marocaine de carottes au cumin
Des carottes tendres encore tièdes, du cumin, du citron et de l’huile d’olive : cette salade marocaine gagne à reposer un peu avant d’être servie fraîche ou à température ambiante.
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Smen marocain – beurre fermenté à l’origan
Le smen n’est pas un beurre simplement fondu : il est salé, parfumé d’une infusion d’herbes puis laissé plusieurs semaines à température ambiante jusqu’à développer son goût puissant.
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Citrons confits marocains au sel
Deux ingrédients et du temps : les citrons confits marocains se construisent avec du citron, du sel et leur propre jus, puis mûrissent plusieurs semaines en bocal.
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Saïkouk belboula – couscous d’orge au lben
Servi bien frais, le saïkouk associe des grains de couscous d’orge cuits à la vapeur et du lben. Une recette très simple, particulièrement appréciée quand il fait chaud.
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Bakoula marocaine aux épinards
Une grande quantité de feuilles vertes qui s’effondre à la cuisson, puis l’ail, le cumin, le paprika, l’huile d’olive et le citron : la bakoula devient une salade cuite dense et très parfumée.
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Zaalouk de courgettes
Plus léger que la version d’aubergine, ce zaalouk de courgettes garde le même principe : cuire le légume, l’égoutter, l’écraser puis concentrer les saveurs avec ail, herbes et épices.
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Zaalouk de carottes
Les carottes sont d’abord cuites puis écrasées grossièrement avant de revenir avec ail, cumin, coriandre et huile d’olive : une variante de zaalouk douce, parfumée et facile à servir tiède.
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Belboula marocaine – soupe à la semoule d’orge
Douce, nourrissante et très simple, la belboula fait de l’orge le cœur du bol. La semoule gonfle lentement dans l’eau puis le lait, avec oignon, cumin et huile d’olive pour une soupe chaude à la texture souple.
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Harira marocaine traditionnelle
Tomate, pois chiches, lentilles, herbes et une liaison légère : la harira est une soupe complète dont la texture se construit par étapes, sans transformer le bol en pâte.
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Bissara marocaine aux pois cassés
Épaisse, chaude et toute simple : la bissara transforme les pois cassés en une soupe veloutée relevée de cumin et d’huile d’olive.
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Maakouda marocaines – galettes de pommes de terre
Croustillantes dehors, moelleuses dedans : les maakouda transforment une simple purée de pommes de terre en petites galettes parfumées au cumin, au paprika et à la coriandre, puis dorées à la poêle.
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Chermoula marocaine classique
Coriandre, persil, ail, cumin, paprika, citron et huile d’olive : la chermoula est une base marocaine vive et très aromatique, utilisée notamment pour assaisonner ou mariner le poisson.
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Taktouka marocaine aux poivrons et tomates
Poivrons grillés, tomates compotées et épices : la taktouka est une salade cuite marocaine simple dont le goût vient autant du grillé que de la réduction lente à la poêle.
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Fekkas marocains aux amandes, raisins et sésame
Deux cuissons et un long repos entre les deux : le fekkas marocain construit son croquant comme un biscuit tranché. Amandes, raisins, sésame et anis donnent ici une version généreuse, faite pour accompagner le
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Cornes de gazelle marocaines – kaab el ghzal
Une pâte très fine qui enferme une farce d’amandes parfumée à la fleur d’oranger : la corne de gazelle tient surtout à la finesse du façonnage. On cherche une coque pâle et délicate, pas un biscuit fortement do
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Couscous marocain aux sept légumes
Semoule cuite à la vapeur, viande fondante, pois chiches et grands morceaux de légumes : cette fiche représente le noyau familial du couscous marocain sans prétendre effacer ses nombreuses variantes régionales.
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Boulfaf – brochettes de foie à la crépine
Le foie est d’abord saisi au charbon, épicé, puis enveloppé dans de fines bandelettes de crépine avant de retourner quelques instants sur la braise.
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Sardines farcies à la chermoula
Deux filets de sardine enferment une fine couche de chermoula avant d’être farinés et passés au four : une manière nette de garder le poisson juteux tout en concentrant les herbes et les épices.
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Tajine de poulet aux coings
Le coing apporte une douceur acidulée et une texture ferme qui tient bien au mijotage. Il rejoint le poulet seulement après que la sauce aux épices a pris de la profondeur.
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Ghriba aux noix
Ici, la farine disparaît : les noix deviennent la matière même du biscuit. Blancs d’œufs, sucre, cannelle et un peu de beurre suffisent à donner une ghriba dense, fondante et très parfumée.
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Ghriba marocaine classique au beurre
Ronde, friable et simple : cette ghriba au beurre reprend une base familiale de farine, sucre et œufs. La famille des ghriba est beaucoup plus large ; cette fiche assume donc une version classique plutôt que de
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Batbout marocain – pain à la poêle
Le batbout gonfle directement sur la poêle et crée cette poche qui le rend si pratique à garnir. La clé : une pâte souple, une vraie détente et une cuisson attentive avec plusieurs retournements.
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Briouates marocaines à la viande hachée
Kefta, oignon et ras el-hanout composent une farce simple qui doit surtout refroidir avant le pliage pour garder les feuilles nettes et croustillantes.
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Rfissa marocaine au poulet, lentilles et msemen
Poulet mijoté, lentilles, fenugrec et msemen déchiré : la rfissa se construit autour d’un bouillon épicé que le pain absorbe au moment du service.
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Oranges à la cannelle et à la fleur d’oranger
Des rondelles d’orange bien fraîches, un peu de cannelle et une touche de fleur d’oranger : un dessert marocain très simple où tout repose sur le fruit et l’équilibre du parfum.
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Chebakia marocaine au miel et au sésame
La chebakia se construit en trois temps : une pâte parfumée et épicée, un pliage qui forme la fleur, puis le passage presque immédiat de la friture au miel chaud. C’est ce dernier bain qui lui donne son brillan
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Tajine d’agneau aux pruneaux et amandes
Agneau fondant, pruneaux, miel, cannelle et amandes : ce tajine construit un sucré-salé classique où les fruits secs rejoignent la viande seulement en fin de cuisson.
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Briouates marocaines au poisson
Poisson blanc, herbes fraîches, cumin et paprika : la farce est cuite puis refroidie avant d’être pliée dans la feuille et frite.
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Briouates marocaines au poulet
Une farce de poulet épicée, refroidie avant pliage, puis enfermée dans des feuilles fines : ces briouates jouent sur le contraste entre cœur moelleux et enveloppe croustillante.
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Briouates marocaines aux olives noires
Une farce très courte — olives noires, ail et poivre — suffit pour montrer le principe de la briouate : une feuille fine pliée en triangle puis frite jusqu’à devenir croustillante.
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Mrouzia marocaine à l’agneau, miel et raisins
Agneau, miel, raisins secs et épices chaudes mijotent longuement : la mrouzia assume pleinement le registre sucré-salé des grandes recettes marocaines.
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Tanjia marrakchia à la viande
La tanjia est une cuisson lente : viande, épices, huile d’olive et citron enfermés dans un récipient et laissés plusieurs heures à feu doux jusqu’à devenir fondants.
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Pastilla de pigeon à la fassie
La version au pigeon reste l’une des formes les plus anciennes et cérémonielles de la pastilla : viande effilochée, œufs pris dans le jus épicé, amandes parfumées et feuille croustillante.
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Pastilla marocaine aux fruits de mer
Ici, pas de sucre ni d’amandes : la pastilla devient franchement iodée, avec crevettes, calamars, poisson et vermicelles parfumés avant d’être enfermés dans les feuilles croustillantes.
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Mini-pastillas au poulet et aux amandes
Même architecture que la grande pastilla, mais en portions individuelles : poulet safrané, œufs, amandes parfumées à la cannelle et enveloppe de feuilles fines.
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Pastilla marocaine au poulet
Sous les feuilles fines et croustillantes, la pastilla réunit poulet effiloché, oignons aux épices et œufs pris dans la sauce. Cette fiche sert de porte d’entrée à une famille beaucoup plus large.
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Seffa medfouna au poulet
Sous le dôme de vermicelles vapeur, sucrées et parfumées à la cannelle se cache le poulet safrané : c’est tout le principe de la seffa medfouna, à la fois salée, douce et très cérémonielle.
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Couscous végétarien aux raisins secs
Sans viande mais pas sans profondeur : le bouillon se construit sur l’oignon, la tomate, les pois chiches et les légumes, tandis que les raisins apportent une note douce en finition.
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Couscous tfaya à l’agneau
Le couscous tfaya joue sur le contraste : semoule légère et viande épicée d’un côté, oignons longuement confits avec raisins, cannelle et miel de l’autre.
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