Tajine d’agneau aux pruneaux et amandes
Description
Tajine marocain d’agneau aux pruneaux, miel, cannelle, safran et amandes, mijoté jusqu’à obtenir une sauce brillante.
Ingrédients
Base
Garniture
Base
Épices
Finition
Cuisson
Instructions
Préparation
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Faire gonfler les pruneaux
Couvrir les pruneaux d’eau tiède pendant une quinzaine de minutes puis les égoutter.
Cuisson
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Faire revenir l’agneau
Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive, ajouter l’agneau et le colorer sur toutes les faces.
Mijotage
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Ajouter les épices et mijoter
Ajouter ail, gingembre, safran, cannelle, coriandre moulue, sel et poivre. Couvrir d’eau à hauteur et laisser mijoter environ une heure. -
Ajouter les pruneaux
Ajouter les pruneaux et poursuivre environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans se défaire.
Finition
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Finir au miel et aux amandes
Ajouter le miel, mélanger délicatement puis parsemer d’amandes dorées juste avant de servir..
Note
Laissez l’agneau devenir presque tendre avant d’ajouter les pruneaux, afin qu’ils gardent leur forme. Incorporez le miel seulement à la finition et réduisez doucement : la sauce doit être brillante et nappante sans devenir un sirop épais.
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