Couscous tfaya à l’agneau
Description
Couscous marocain à l’agneau, servi avec une tfaya d’oignons et raisins caramélisés au miel, cannelle, gingembre et safran.
Ingrédients
Base
Bouillon
Tfaya
Bouillon
Instructions
Bouillon
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Cuire l’agneau
Faire revenir l’agneau avec l’oignon, l’huile d’olive, le gingembre, le curcuma et le sel. Mouiller généreusement et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Semoule
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Cuire la semoule à la vapeur
Préparer la semoule comme pour le couscous traditionnel : huiler, humidifier, détacher puis cuire à la vapeur en trois passages jusqu’à obtenir des grains gonflés et légers.
Tfaya
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Confire les oignons et raisins
Mettre les oignons émincés, les raisins trempés, le beurre, le miel, la cannelle, le gingembre et le safran dans une casserole avec un peu d’eau. Couvrir et cuire à feu doux 30 à 60 minutes jusqu’à obtenir une garniture très tendre et sirupeuse.
Service
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Monter le couscous tfaya
Former un dôme de semoule, placer l’agneau au centre, arroser d’un peu de bouillon puis couronner généreusement de tfaya chaude. Servir le reste du bouillon à part..
Note
Laissez la tfaya confire doucement jusqu’à obtenir des oignons très tendres et une sauce sirupeuse, en ajoutant très peu d’eau si nécessaire. La semoule reste salée et légère : le contraste sucré vient de la garniture aux oignons et raisins, pas du couscous lui-même.
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