Zaalouk marocain aux aubergines
Description
Salade marocaine cuite d’aubergines et de tomates, relevée d’ail, cumin, paprika, coriandre et persil.Ingrédients
Base
Instructions
Préparation
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Cuire les aubergines jusqu’à tendreté
Couper les aubergines en dés puis les cuire jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Bien les égoutter pour éviter un zaalouk aqueux. -
Faire compoter tomates, ail et épices
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les tomates concassées, l’ail, le cumin, le paprika et le sel, puis laisser compoter à feu moyen jusqu’à réduction nette de l’eau de végétation.
Assemblage
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Écraser grossièrement les aubergines
Ajouter les aubergines cuites dans la poêle et les écraser grossièrement à la fourchette ou à la spatule en laissant un peu de texture. -
Réduire avec les herbes jusqu’à texture souple
Incorporer la coriandre et le persil, puis poursuivre la cuisson à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une préparation souple, homogène et non liquide.
Service
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Laisser tiédir avant de servir
Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes. Servir tiède ou à température ambiante avec du pain..
Note
Égouttez très bien les aubergines cuites et laissez les tomates perdre leur eau avant de réunir les deux préparations. Écrasez grossièrement plutôt que de mixer : un bon zaalouk reste souple et homogène, mais garde un peu de texture.
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