Pastilla marocaine aux fruits de mer
Description
Pastilla marocaine aux fruits de mer, poisson et vermicelles chinoises, relevée d’ail, persil, tomate et épices puis cuite au four.
Ingrédients
Fruits de mer
Vermicelles
Sauce
Enveloppe
Assaisonnement
Instructions
Fruits de mer
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Cuire séparément les fruits de mer
Saisir rapidement les crevettes et le poisson, puis cuire les calamars plus doucement jusqu’à tendreté. Réserver chaque élément et conserver les jus de cuisson.
Sauce
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Réduire la sauce tomate
Faire compoter les tomates râpées avec l’ail, le persil, l’huile, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
Vermicelles
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Faire absorber les jus
Réhydrater puis couper les vermicelles. Les faire mijoter dans la sauce tomate avec les jus de cuisson réservés jusqu’à absorption presque complète, puis incorporer délicatement crevettes, calamars et poisson.
Montage
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Envelopper la farce
Chevaucher les feuilles beurrées sur le moule, déposer la farce refroidie, rabattre les bords et fermer avec des feuilles supplémentaires. Badigeonner généreusement de beurre.
Cuisson
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Cuire la pastilla
Cuire au centre du four à 180 °C pendant environ 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que l’enveloppe soit uniformément dorée et très croustillante..
Note
Cuisez les crevettes, le poisson et les calamars séparément afin de respecter leurs temps de cuisson. Faites ensuite absorber presque tout le liquide par les vermicelles et laissez la farce tiédir avant le montage. Une farce trop humide ramollirait les feuilles.
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