Couscous végétarien aux raisins secs
Description
Couscous marocain végétarien aux légumes, pois chiches et raisins secs, avec semoule cuite à la vapeur et bouillon au gingembre, poivre et curcuma.
Ingrédients
Semoule
Bouillon
Légumes
Finition
Assaisonnement
Instructions
Bouillon
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Construire une base végétale riche
Faire revenir oignons et tomates dans l’huile d’olive avec gingembre, poivre et curcuma jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Ajouter les pois chiches trempés et environ 3 litres d’eau, puis cuire 30 minutes.
Semoule
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Cuire la semoule en trois vapeurs
Huiler et humidifier la semoule, puis la cuire à la vapeur trois fois en l’humidifiant et en la détachant entre chaque passage.
Légumes
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Cuire les légumes par étapes
Ajouter chou, navets et carottes en premier, puis potiron et courgettes lorsque les légumes les plus fermes commencent à s’attendrir. Poursuivre jusqu’à cuisson complète sans les défaire.
Finition
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Ajouter les raisins
Ajouter les raisins secs trempés dans les dernières minutes de cuisson ou les réchauffer séparément avec un peu de bouillon pour préserver leur texture.
Service
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Dresser avec légumes et raisins
Former un dôme de semoule, disposer les légumes et pois chiches, répartir les raisins et arroser modérément de bouillon. Servir le reste à part..
Note
Sans viande, le bouillon doit tout de même être bien construit et parfumé avant l’arrivée des légumes. Faites cuire la semoule à la vapeur en plusieurs passages et ajoutez les légumes du plus ferme au plus tendre. Les raisins viennent en fin de cuisson pour garder leur texture.
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