Harira marocaine traditionnelle

Préparation

1. Préparer tomate, herbes et aromates

   
   Hacher l’oignon, le céleri, la coriandre et le persil. Mettre les tomates concassées dans une grande casserole avec l’oignon, le céleri, le gingembre, le curcuma et le poivre, puis mélanger.

Cuisson

1. Cuire pois chiches et lentilles dans la base

   
   Ajouter les pois chiches trempés et les lentilles. Verser suffisamment d’eau pour couvrir le mélange d’environ 1 à 2 cm, porter à frémissement puis laisser mijoter jusqu’à ce que les légumineuses soient tendres.

Liaison

1. Délayer la farine dans l’eau

   
   Dans un bol, délayer les 50 g de farine avec les 150 ml d’eau jusqu’à obtenir une liaison fluide, lisse et sans grumeaux.

2. Verser progressivement en remuant

   Verser la liaison en filet dans la soupe en remuant constamment. Maintenir un frémissement doux pour que la farine cuise sans former de grumeaux.

Finition

1. Laisser épaissir doucement et rectifier l’assaisonnement

   
   Poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu’à légère épaississement, ajouter les herbes hachées si elles n’ont pas toutes été mises au départ, puis rectifier le sel et le poivre avant de servir bien chaud..