Smen marocain – beurre fermenté à l’origan
Description
Smen marocain préparé avec beurre doux, sel et infusion d’origan, puis maturé au moins un à deux mois.
Ingrédients
Base
Infusion
Assaisonnement
Infusion
Instructions
Infusion
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Préparer le thé d’origan
Porter 125 ml d’eau à ébullition, ajouter l’origan et laisser infuser environ 20 à 25 minutes. Filtrer puis laisser refroidir complètement.
Préparation
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Saler le beurre
Travailler le sel avec le beurre doux jusqu’à incorporation homogène. -
Ajouter l’infusion
Verser progressivement l’infusion d’origan refroidie sur le beurre et travailler le mélange avec les mains.
Repos
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Laisser reposer une nuit
Couvrir et laisser reposer à température ambiante jusqu’au lendemain.
Égouttage
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Retirer l’excès d’humidité
Éponger ou égoutter soigneusement le beurre afin d’éliminer l’excès d’infusion.
Maturation
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Faire maturer
Transférer dans un bocal ou un pot en terre propre, couvrir et laisser maturer à température ambiante au moins un mois, idéalement jusqu’à deux mois pour un goût plus affirmé..
Note
L’infusion d’origan doit être complètement refroidie avant d’être travaillée avec le beurre. Le lendemain, retirez soigneusement l’excès d’humidité avant de mettre le smen en pot et de le laisser maturer. Après ouverture, conservez-le au réfrigérateur.
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