Sellou marocain – sfouf aux amandes et sésame
Description
Sellou marocain à base de farine dorée, amandes, sésame, sucre, cannelle et anis, lié au beurre clarifié.
Ingrédients
Base
Liaison
Instructions
Préparations
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Dorer la farine
Étaler la farine sur une plaque et la faire dorer au four en remuant régulièrement. Laisser refroidir puis tamiser soigneusement -
Préparer le sésame
Griller le sésame jusqu’à parfum de noisette, laisser refroidir puis en moudre la plus grande partie -
Préparer les amandes
Monder et sécher les amandes, puis les frire légèrement avant de les égoutter. Une fois froides, les moudre
Assemblage
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Mélanger les poudres
Réunir farine dorée, sucre glace, cannelle, anis, sel, sésame moulu et amandes moulues. Mélanger longuement à la main pour répartir uniformément les ingrédients -
Ajouter le beurre progressivement
Verser le beurre clarifié fondu petit à petit en malaxant entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une texture sablée qui peut être tassée sans devenir grasse
Repos et service
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Laisser maturer puis servir
Laisser le sellou refroidir et reposer avant de le conserver en boîte hermétique. Servir en tas, en dôme ou en petites portions compactées.
Note
Faites dorer la farine uniformément puis laissez-la refroidir et tamisez-la avant l’assemblage. Ajoutez le beurre progressivement : arrêtez-vous dès que le sellou peut être tassé sans devenir gras. La préparation n’a pas besoin d’une cuisson supplémentaire une fois assemblée.
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