Seffa medfouna au poulet
Description
Seffa medfouna marocaine aux vermicelles cuits à la vapeur, poulet aux oignons et safran, raisins, amandes, cannelle et sucre glace.
Ingrédients
Seffa
Poulet safrané
Décor
Instructions
Poulet
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Cuire le poulet safrané
Faire mijoter le poulet avec les oignons, le beurre, l’huile d’olive, le gingembre, les poivres, le curcuma, le safran, la cannelle et la coriandre jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce réduite.
Vermicelles vapeur
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Préparer les cheveux d’ange
Mélanger les vermicelles secs avec l’huile pour les enrober et éviter qu’ils collent. Les cuire à la vapeur en plusieurs passages, en les humidifiant et les détachant entre chaque cuisson. -
Ajouter raisins, beurre et sucre
Lors du dernier passage, incorporer les raisins trempés. Une fois les vermicelles tendres, les mélanger encore chauds avec le beurre puis une partie du sucre glace.
Montage
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Enfouir le poulet
Étaler environ un tiers des vermicelles sur un grand plat, déposer le poulet et sa sauce au centre puis recouvrir avec le reste des vermicelles pour former un dôme.
Décor
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Décorer et servir immédiatement
Décorer le dôme avec amandes dorées et moulues, cannelle et sucre glace. Servir chaud, avec sucre glace, cannelle et amandes supplémentaires à part si souhaité..
Note
Huilez légèrement les vermicelles avant les passages vapeur et détachez-les entre chaque cuisson pour éviter un bloc compact. Gardez la sauce du poulet suffisamment concentrée avant de l’enfouir sous la seffa. Amandes, cannelle et sucre glace s’ajoutent seulement au dressage.
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