Saïkouk belboula – couscous d’orge au lben
Description
Saïkouk marocain à base de couscous d’orge cuit à la vapeur, refroidi puis arrosé de lben bien frais.
Ingrédients
Base
Service
Assaisonnement
Préparation
Instructions
Préparation
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Préparer les grains
Mettre le couscous d’orge dans un grand plat, l’humecter légèrement, ajouter une petite quantité d’huile et une pincée de sel, puis détacher les grains avec les doigts.
Cuisson vapeur
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Cuire une première fois
Cuire les grains à la vapeur environ 15 minutes, puis les reverser dans le plat. -
Humidifier et recuire
Humidifier légèrement les grains, les détacher puis les remettre à la vapeur. Répéter une seconde fois si nécessaire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien gonflés.
Refroidissement
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Laisser refroidir
Étaler les grains cuits et les laisser revenir à température ambiante puis refroidir au réfrigérateur.
Service
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Ajouter le lben
Répartir le couscous d’orge froid dans des bols, verser le lben bien frais et sucrer légèrement seulement si souhaité..
Note
Humidifiez les grains avec parcimonie entre les passages vapeur : ils doivent gonfler sans devenir pâteux. Laissez-les refroidir complètement avant d’ajouter le lben bien frais. Ajustez ensuite la quantité de lben selon que vous préférez un saïkouk plus ou moins fluide.
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