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Harcha marocaine à la semoule

Name: Harcha marocaine à la semoule
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 500 g Semoule fine; 50 cl Lait; 10 cl Beurre; 10 cl Huile végétale / friture; 2 sachets Levure chimique; 1 c. à café Sucre en poudre; 0.5 c. à café Sel

Granuleuse, beurrée et dorée à la poêle, la harcha n’est ni un pain ni une crêpe : sa pâte de semoule se travaille juste assez pour s’humidifier, puis se laisse absorber avant d’être façonnée et cuite doucement.

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Harcha marocaine à la semoule

Auteur/autrice: samirbledlife Méthode de cuisson: Cuisson à la poêle Cuisine: Marocaine Plats: crêpes et pâtes, Pains Thématiques de recette: C cuisine familiale G goûter P pains et crêpes P petit-déjeuner marocain

Difficulté: Débutant Temps de préparation 15 mins Temps de cuisson 15 mins Temps de repos 10 mins Temps total 40 mins

Meilleure saison: Toute l’année

Description

Harcha marocaine à base de semoule fine, de lait et de matières grasses, façonnée sans pétrissage puis dorée lentement à la poêle.

Ingrédients

Pâte

500 g Semoule fine (Utilisez de la semoule fine de blé.)
50 cl Lait (Lait tiède; à verser progressivement.)
10 cl Beurre (Beurre fondu puis légèrement refroidi.)
10 cl Huile végétale / friture (Huile de table neutre ; elle peut être remplacée en partie par de l’huile d’olive selon les habitudes.)
2 sachets Levure chimique (Répartissez-la bien dans la semoule avant d’ajouter le lait.)
1 c. à café Sucre en poudre (Dose légère : la harcha reste peu sucrée et peut être servie avec miel ou confiture.)
0.5 c. à café Sel

Instructions

Pâte

Sabler la semoule

Verser la semoule dans un grand plat. Ajouter le beurre fondu et l’huile puis mélanger du bout des doigts jusqu’à ce que les grains soient uniformément enrobés
Ajouter les poudres et le lait

Ajouter le sel, le sucre et la levure chimique. Verser le lait tiède progressivement en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte homogène, souple mais encore granuleuse
Laisser la semoule absorber

Couvrir et laisser reposer environ 10 minutes afin que la semoule absorbe le liquide et que la pâte devienne plus facile à façonner

Façonnage et cuisson

Façonner la harcha

Former une grande galette ou plusieurs petites. Les aplatir délicatement sur environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur, sans tasser excessivement la pâte
Dorer doucement à la poêle

Chauffer une poêle ou une plaque à feu moyen. Déposer la harcha et cuire jusqu’à coloration dorée, environ 5 à 7 minutes par face selon l’épaisseur. Retourner avec précaution puis servir chaud ou tiède.

Note

Ne pétrissez pas la harcha : mélangez juste assez pour que la semoule absorbe le lait et les matières grasses. Laissez-la reposer quelques minutes avant de façonner, puis retournez-la avec précaution car elle reste friable tant qu’elle est chaude.

Mots-clés: harcha, harsha, galette marocaine, semoule fine, petit-déjeuner marocain

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