Boulfaf – brochettes de foie à la crépine
Description
Boulfaf marocain : morceaux de foie grillés, assaisonnés de cumin et paprika, enveloppés de crépine de mouton puis cuits en brochettes sur charbon.Ingrédients
Base
Épices
Instructions
Grillade
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Saisir le foie
Faire griller le foie sur les deux faces au charbon pendant environ 2 minutes. -
Trancher et griller à nouveau
Couper le foie en tranches d’environ 2 cm puis les remettre sur le gril environ 1 minute.
Assaisonnement
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Épicer le foie
Mélanger cumin, paprika et sel puis enrober les morceaux de foie grillé.
Montage
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Envelopper de crépine
Découper la crépine en longues bandelettes et envelopper chaque morceau de foie d’une fine couche.
Grillade
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Monter et finir les brochettes
Enfiler les morceaux enveloppés sur des brochettes puis griller encore 1 à 2 minutes au charbon. Servir immédiatement..
Note
La première grillade du foie sert seulement à le saisir : la cuisson se termine après l’assaisonnement et l’enveloppement dans la crépine. Utilisez une couche fine de crépine et gardez la seconde grillade très courte pour que la graisse fonde sans dessécher le foie.
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