Maakouda marocaines – galettes de pommes de terre
Description
Maakouda marocaines à base de pommes de terre écrasées, oignon, coriandre, cumin et paprika, façonnées en disques puis frites à la poêle.
Ingrédients
Base
Assaisonnement
Friture
Instructions
Préparation
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Cuire les pommes de terre
Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux réguliers puis les cuire dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Les égoutter soigneusement. -
Préparer la base
Écraser les pommes de terre encore tièdes. Ajouter l’oignon finement haché, la coriandre, la farine, le cumin et le paprika. Saler, poivrer et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Façonnage
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Former les maakouda
Prélever des portions, former des boules puis les aplatir légèrement pour obtenir de petits disques épais et réguliers.
Cuisson
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Faire frire
Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen. Déposer les galettes sans surcharger la poêle et les faire frire environ 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. -
Égoutter et servir
Retirer les maakouda avec une écumoire, les déposer sur du papier absorbant puis servir chaudes ou à température ambiante..
Note
Égouttez soigneusement les pommes de terre avant de les écraser : une purée trop humide se façonne mal. Formez des galettes régulières et faites-les dorer à feu moyen sans surcharger la poêle, afin d’obtenir une croûte nette tout en gardant le cœur moelleux.
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