Tanjia marrakchia à la viande
Description
Tanjia marrakchia à l’agneau, à l’ail, au cumin, au paprika, au gingembre et au citron, cuite très lentement dans un récipient fermé jusqu’à obtenir une viande fondante.
Ingrédients
Base
Épices
Cuisson
Finition
Instructions
Préparation
-
Assaisonner la viande
Mélanger l’agneau avec l’oignon, l’ail, le cumin, le paprika, le curcuma, le gingembre, le sel, le poivre, la coriandre et l’huile d’olive
Cuisson
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Mettre en pot
Transférer la viande assaisonnée dans une tanjia ou un récipient épais pouvant être fermé, ajouter l’eau puis couvrir hermétiquement -
Cuire lentement
Laisser cuire environ 4 heures à feu très doux, jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre
Finition
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Ajouter le citron et réduire
Ajouter le jus de citron, découvrir et poursuivre 15 à 20 minutes pour concentrer la sauce.
Note
Fermez bien la tanjia pour maintenir une cuisson douce et humide pendant plusieurs heures. Vérifiez seulement en fin de cuisson qu’il reste assez de liquide, puis ajoutez le citron et laissez réduire à découvert quelques minutes pour concentrer la sauce.
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