Mini-pastillas au poulet et aux amandes
Description
Mini-pastillas marocaines au poulet et aux amandes, parfumées au safran, à la cannelle et à la fleur d’oranger.
Ingrédients
Farce
Amandes
Épices
Cuisson
Épices
Cuisson
Enveloppe
Assaisonnement
Instructions
Poulet
-
Cuire le poulet aux épices
Faire mijoter le poulet avec les oignons, le smen, l’huile, le gingembre, le curcuma, le sel et les herbes jusqu’à tendreté. Retirer, désosser et effilocher.
Œufs
-
Concentrer les œufs
Faire réduire la sauce, ajouter les œufs battus et remuer jusqu’à ce qu’ils soient pris et que la préparation ne rende plus de liquide. Refroidir.
Amandes
-
Préparer les amandes parfumées
Dorer les amandes, les concasser grossièrement puis les mélanger au sucre glace, à la cannelle et à la fleur d’oranger.
Montage
-
Former les mini-pastillas
Garnir de petits moules avec des morceaux de feuilles beurrées. Répartir successivement poulet, œufs et amandes, puis rabattre les feuilles pour fermer chaque pastilla.
Cuisson
-
Cuire jusqu’à coloration
Cuire à 180 °C environ 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que les mini-pastillas soient bien dorées et croustillantes..
Note
Laissez complètement refroidir le poulet et les œufs avant de monter les mini-pastillas. Gardez un peu de texture dans les amandes et ne surchargez pas les petits moules : une quantité raisonnable de farce facilite la fermeture et donne une enveloppe plus croustillante.
mini pastilla, poulet, amandes, safran, cannelle, fleur d’oranger
