Chebakia marocaine au miel et au sésame

Pâte

1. Préparer les graines et les épices

   
   Griller légèrement le sésame et l’anis séparément. Moudre la quantité destinée à la pâte et garder un peu de sésame entier pour la finition.

2. Assembler la pâte

   Mélanger farine, sésame moulu, anis, cannelle, levure chimique, levure boulangère, sel, safran et mastic si utilisé. Ajouter l’huile d’olive et l’eau de fleur d’oranger, puis incorporer progressivement l’eau jusqu’à obtenir une pâte ferme mais souple.

3. Pétrir et laisser détendre

   Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Couvrir et laisser reposer environ 30 minutes.

Façonnage

1. Découper les rectangles

   
   Étaler la pâte assez finement. Découper des rectangles puis pratiquer plusieurs incisions parallèles au centre de chacun sans couper les bords.

2. Former les fleurs

   Passer alternativement les bandes de pâte entre les doigts puis retourner le rectangle sur lui-même pour obtenir la forme tressée en fleur caractéristique.

Cuisson

1. Frire jusqu’à coloration

   
   Chauffer l’huile de friture à feu moyen. Frire les chebakia par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis les égoutter brièvement.

Enrobage

1. Plonger dans le miel

   
   Pendant que les chebakia sont encore chaudes, les plonger dans le miel chauffé doucement. Laisser le miel pénétrer quelques instants puis égoutter.

2. Parsemer de sésame et refroidir

   Parsemer immédiatement de graines de sésame grillées, puis laisser refroidir complètement avant de ranger les chebakia..