Taktouka marocaine aux poivrons et tomates
Description
Salade marocaine cuite de poivrons grillés et tomates, parfumée à l’ail, au cumin et au paprika.Ingrédients
Base
Instructions
Préparation
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Griller puis peler les poivrons
Griller les poivrons jusqu’à ce que la peau soit bien cloquée. Les couvrir quelques minutes, puis les peler, retirer les graines et les pédoncules. -
Concasser les poivrons
Couper les poivrons grillés en petits morceaux ou les concasser grossièrement au couteau. Réserver.
Cuisson
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Faire compoter tomates, ail et épices
Faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les tomates concassées, l’ail, le cumin, le paprika et le sel, puis laisser compoter jusqu’à ce que la tomate perde une bonne partie de son eau. -
Ajouter les poivrons et réduire
Ajouter les poivrons grillés à la compotée de tomates. Mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les saveurs se mêlent et que la préparation ne soit plus aqueuse.
Service
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Servir tiède ou froid
Retirer du feu et laisser tiédir. Servir la taktouka tiède, à température ambiante ou froide selon le repas..
Note
Grillez les poivrons jusqu’à ce que la peau cloque bien, puis pelez-les avant de les ajouter aux tomates. Laissez d’abord la tomate réduire suffisamment : la taktouka doit être fondante et parfumée, jamais aqueuse.
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