Couscous marocain aux sept légumes

Préparation

1. Lancer le bouillon

   
   Faire revenir l’agneau avec l’huile, l’oignon, les tomates, le gingembre, le poivre et le curcuma. Ajouter les pois chiches trempés, le bouquet persil-coriandre et environ 3 litres d’eau, puis mijoter 30 minutes.

Semoule

1. Première vapeur

   
   Mélanger la semoule avec un peu d’huile puis environ 250 ml d’eau en roulant les grains entre les mains. Cuire à la vapeur 15 à 20 minutes à partir de l’apparition de la vapeur.

2. Deuxième vapeur et premiers légumes

   Reverser la semoule, l’humidifier de nouveau, saler et détacher les grains. Ajouter chou, oignons et tomates au bouillon puis cuire la semoule une deuxième fois 15 à 20 minutes.

Cuisson finale

1. Ajouter les légumes par ordre de cuisson

   
   Ajouter d’abord navets et carottes, puis après environ 15 minutes le potiron et les courgettes. Humidifier la semoule une troisième fois et la cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légère et les légumes tendres.

Service

1. Dresser en plat de partage

   
   Incorporer le beurre à la semoule, l’humecter avec un peu de bouillon puis former un large dôme. Placer la viande au centre, répartir les légumes et pois chiches, puis arroser de bouillon. Servir le reste du bouillon à part..