Loubia marocaine – haricots blancs à la tomate et au safran
Description
Loubia marocaine aux haricots blancs, tomate, oignon, ail, cumin, gingembre, safran et herbes fraîches.Ingrédients
Base
Épices
Herbes
Cuisson
Finition
Assaisonnement
Instructions
Trempage
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Faire tremper les haricots
La veille, couvrir les haricots blancs d’une grande quantité d’eau froide et les laisser tremper toute la nuit.
Base aromatique
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Faire revenir oignon et ail
Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive 8 à 10 minutes. Ajouter les tomates et les laisser compoter doucement.
Mijotage
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Cuire les haricots aux épices
Égoutter les haricots, les mettre dans une casserole avec le safran, la harissa, le cumin, le gingembre et le paprika. Couvrir d’eau à hauteur plus un centimètre, porter à ébullition puis mijoter à couvert jusqu’à tendreté, environ 1 h 10.
Assemblage
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Ajouter la tomate et les herbes
Incorporer le mélange tomate-oignon-ail, puis le persil et la coriandre. Saler progressivement et laisser mijoter encore quelques minutes.
Service
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Servir avec citron et huile d’olive
Servir bien chaud avec un quartier de citron et un filet d’huile d’olive..
Note
Le trempage de la veille aide les haricots à cuire régulièrement. Pendant le mijotage, ajoutez seulement de l’eau chaude si le niveau baisse et attendez la fin de cuisson pour ajuster franchement le sel. Les haricots doivent être fondants sans se défaire complètement.
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