Zaalouk de courgettes
Description
Salade cuite marocaine de courgettes, ail, coriandre et épices, servie tiède ou froide.
Ingrédients
Base
Assaisonnement
Instructions
Cuisson
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Cuire les courgettes
Laver les courgettes, retirer les extrémités et les couper en dés. Les cuire dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis bien les égoutter -
Concentrer à la poêle
Chauffer l’huile d’olive, ajouter l’ail puis les courgettes. Écraser grossièrement à la fourchette et laisser l’excès d’eau s’évaporer
Assaisonnement
-
Ajouter le curcuma
Ajouter le curcuma, saler et poivrer puis mélanger à feu doux quelques minutes
Service
-
Finir à la coriandre
Couper le feu, ajouter la coriandre fraîche et laisser tiédir avant de servir.
Note
La courgette rend beaucoup d’eau : égouttez-la soigneusement puis laissez encore l’humidité s’évaporer à la poêle. Écrasez-la grossièrement plutôt que de la réduire en purée lisse, et laissez le zaalouk tiédir avant de servir.
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