Belboula marocaine – soupe à la semoule d’orge
Description
Soupe marocaine à la semoule d’orge, au lait, à l’oignon et au cumin, mijotée jusqu’à obtenir une texture douce et légèrement épaisse.
Ingrédients
Base
Assaisonnement
Instructions
Préparation
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Préparer la base
Rincer rapidement la semoule d’orge si nécessaire. Éplucher puis hacher finement l’oignon.
Cuisson
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Faire gonfler l’orge
Mettre la semoule d’orge, l’oignon et l’eau dans une casserole. Porter à frémissement puis cuire doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce que les grains commencent à devenir tendres. -
Ajouter le lait
Verser le lait progressivement, ajouter le cumin et poursuivre la cuisson à feu doux en remuant afin d’éviter que la semoule accroche au fond.
Finition
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Ajuster la texture
Lorsque l’orge est tendre et la soupe légèrement épaissie, saler et ajouter l’huile d’olive. Détendre avec un peu d’eau ou de lait chaud si la soupe est devenue trop épaisse.
Service
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Servir chaud
Servir la belboula bien chaude, avec un peu de cumin supplémentaire au goût..
Note
La semoule d’orge épaissit rapidement : remuez régulièrement pour éviter qu’elle accroche et versez le lait progressivement. Si la soupe devient trop dense en fin de cuisson ou en reposant, détendez-la avec un peu de lait ou d’eau chaude.
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