Msemen marocains (rghaïf)

Pâte

1. Former une pâte souple

   
   Mélanger la farine, la semoule fine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter l’eau tiède progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et légèrement tendre.

2. Pétrir puis bouler

   Pétrir environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Diviser en 10 pâtons réguliers, les façonner en boules, les huiler légèrement et les couvrir.

3. Laisser détendre

   Laisser les boules reposer environ 15 minutes, couvertes, pour détendre le gluten.

Feuilletage

1. Étaler très finement

   
   Huiler légèrement le plan de travail et les mains. Prendre une boule et l’étirer avec les doigts et les paumes jusqu’à obtenir une grande feuille de pâte très fine, presque translucide par endroits.

2. Beurrer, semouler et plier

   Enduire la feuille d’un très léger film de beurre puis saupoudrer finement de semoule. Rabattre un tiers de la pâte vers le centre, puis l’autre tiers par-dessus pour former une bande. Replier ensuite la bande en trois pour obtenir un carré.

3. Reposer les carrés

   Poser le carré plié sur une surface huilée et couvrir. Répéter avec les autres boules puis laisser les carrés se détendre environ 10 minutes.

Cuisson

1. Aplatir et cuire à la poêle

   
   Aplatir doucement chaque carré avec les doigts huilés pour l’élargir sans chasser les couches. Cuire dans une poêle ou sur une plaque chaude à feu moyen, en retournant plusieurs fois, jusqu’à ce que les deux faces soient bien dorées et l’intérieur cuit.

2. Aérer les couches et servir

   Laisser le msemen reposer une minute après cuisson puis le fléchir très doucement entre les mains pour aider les couches à se séparer. Servir chaud ou tiède, nature ou avec miel, beurre, confiture ou fromage..