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Ghriba aux noix

Name: Ghriba aux noix
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 20
Ingredients: 500 g Noix; 4 pièces Blancs d’œufs; 250 g Sucre glace; 15 g Beurre; 1 c. à café Cannelle moulue; 1 sachet Sucre vanillé

Ici, la farine disparaît : les noix deviennent la matière même du biscuit. Blancs d’œufs, sucre, cannelle et un peu de beurre suffisent à donner une ghriba dense, fondante et très parfumée.

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Ghriba aux noix

Auteur/autrice: samirbledlife Méthode de cuisson: Cuisson au four Cuisine: Marocaine Plats: Pâtisserie et douceurs Thématiques de recette: C cuisine familiale F fruits secs G goûter T thé marocain

Difficulté: Débutant Temps de préparation 25 mins Temps de cuisson 10 mins Temps de repos 10 mins Temps total 45 mins

Portions: 20

Meilleure saison: Toute l’année

Description

Ghriba marocaine aux noix, préparée sans farine avec blancs d’œufs, sucre, cannelle et beurre, puis décorée d’un cerneau.

Ingrédients

Pâte

500 g Noix (Hacher finement la majorité ; réserver environ 20 demi-cerneaux pour le décor.)
4 pièces Blancs d’œufs (À température ambiante.)
250 g Sucre glace
15 g Beurre (Très mou.)
1 c. à café Cannelle moulue
1 sachet Sucre vanillé

Instructions

Préparation

Préparer les noix

Hacher finement les noix sans les réduire complètement en pâte. Réserver une vingtaine de demi-cerneaux pour décorer.
Monter la base aux blancs

Fouetter les blancs d’œufs avec le sucre glace juste assez pour obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux, sans chercher une meringue ferme.
Former la pâte aux noix

Ajouter le beurre très mou, la cannelle, le sucre vanillé puis les noix hachées. Mélanger à la main jusqu’à obtenir une pâte collante mais façonnable.

Façonnage

Façonner et décorer

Former de petites boules régulières et les déposer sur une plaque. Enfoncer délicatement un demi-cerneau de noix sur chaque biscuit.

Cuisson

Cuire brièvement

Cuire environ 10 minutes, juste jusqu’à ce que les ghriba soient prises. Elles doivent rester tendres au centre..

Note

Hachez les noix finement sans les transformer en pâte et fouettez les blancs juste assez pour obtenir une base légèrement mousseuse, pas une meringue ferme. La pâte peut rester collante : humidifiez très légèrement les mains pour la façonner. Sortez les ghriba dès qu’elles sont prises afin de garder le centre tendre.

Mots-clés: ghriba aux noix, ghoriba noix, biscuit marocain, pâtisserie marocaine, noix

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