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Batbout marocain – pain à la poêle

Name: Batbout marocain – pain à la poêle
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 20
Ingredients: 500 g Semoule fine; 250 g Farine; 2 c. à café Sel; 1 c. à soupe Sucre en poudre; 1 c. à soupe Levure boulangère sèche; 400 ml Eau; 2 c. à soupe Huile végétale / friture

Le batbout gonfle directement sur la poêle et crée cette poche qui le rend si pratique à garnir. La clé : une pâte souple, une vraie détente et une cuisson attentive avec plusieurs retournements.

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Batbout marocain – pain à la poêle

Auteur/autrice: samirbledlife Méthode de cuisson: Cuisson à la poêle Cuisine: Marocaine Plats: crêpes et pâtes, Pains Thématiques de recette: P pains marocains P petit-déjeuner R Ramadan S sandwichs

Difficulté: Intermédiaire Temps de préparation 20 mins Temps de cuisson 10 mins Temps de repos 75 mins Temps total 1 hr 45 mins

Portions: 20

Meilleure saison: Toute l’année

Description

Batbout marocain à base de semoule fine et de farine, levé puis cuit sur plaque ou poêle jusqu’à gonfler et former une poche.

Ingrédients

Pâte

500 g Semoule fine (Semoule fine; majoritaire dans cette version.)
250 g Farine (Farine blanche.)
2 c. à café Sel (Ajustez légèrement selon votre goût si vous préférez une pâte moins salée.)
1 c. à soupe Sucre en poudre
1 c. à soupe Levure boulangère sèche
400 ml Eau (Eau tiède; à ajuster légèrement selon l’absorption des farines.)
2 c. à soupe Huile végétale / friture (Dans la pâte ; quelques gouttes supplémentaires peuvent servir au plan de travail.)

Instructions

Pâte

Pétrir une pâte souple

Mélanger la semoule, la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter l’eau tiède et l’huile puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante.
Bouler et détendre

Diviser la pâte en portions régulières, former des boules et les laisser reposer 10 à 15 minutes sous un linge.

Façonnage

Étaler les disques

Sur un plan légèrement fariné ou semoulé, abaisser chaque boule en disque fin, autour de 0,5 cm d’épaisseur.
Laisser lever les disques

Déposer les disques sur un linge, couvrir et laisser lever environ 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient légers et gonflés.

Cuisson

Cuire en retournant souvent

Préchauffer une poêle ou une plaque à feu moyen. Déposer les batbout et les retourner dès qu’ils sont pris, puis plusieurs fois pendant la cuisson jusqu’à gonflement et coloration des deux faces.
Refroidir sur grille

Déposer les batbout cuits sur une grille ou dans un panier tapissé d’un linge. Laisser la vapeur s’échapper avant de les garnir ou de les congeler..

Note

Des disques réguliers et une vraie seconde levée favorisent la formation de la poche. Pendant la cuisson, retournez les batbout plusieurs fois plutôt que de laisser une face colorer trop longtemps. Laissez ensuite la vapeur s’échapper avant de les garnir.

Mots-clés: batbout, mkhamer, toghrift, pain marocain, pain à la poêle

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