Pastilla marocaine au poulet
Description
Pastilla marocaine au poulet, oignons, œufs, safran et cannelle, enveloppée de feuilles de pastilla puis dorée au four.
Ingrédients
Farce
Épices
Cuisson
Farce
Épices
Cuisson
Farce
Épices
Farce
Enveloppe
Assaisonnement
Instructions
Farce
-
Mijoter le poulet
Mettre le poulet, les oignons, le gingembre, le safran, la cannelle, le persil, l’huile et une partie du beurre dans une cocotte. Mouiller juste à hauteur et mijoter jusqu’à ce que le poulet soit très tendre. -
Effilocher et réduire la sauce
Retirer le poulet, le désosser et l’effilocher. Faire réduire fortement la sauce aux oignons pour éliminer l’excès d’eau. -
Cuire les œufs dans la sauce
Verser les œufs battus dans la sauce réduite et remuer à feu doux jusqu’à ce qu’ils prennent en petits caillots. Égoutter si nécessaire puis laisser refroidir toutes les composantes.
Montage
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Monter la pastilla
Chevaucher des feuilles de pastilla beurrées dans un moule en laissant largement dépasser les bords. Déposer le poulet puis la préparation aux œufs. Replier les feuilles et couvrir avec une ou deux feuilles supplémentaires.
Cuisson
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Dorer au four
Cuire à 180 °C jusqu’à ce que la pastilla soit uniformément dorée et croustillante, environ 30 à 40 minutes. Laisser reposer quelques minutes avant de servir..
Note
La farce doit être refroidie et surtout débarrassée de son excès d’humidité avant le montage : c’est la clé d’une enveloppe croustillante. Faites bien réduire la sauce avant d’y cuire les œufs, puis beurrez légèrement les feuilles au fur et à mesure du montage.
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