🍲 BLED RECIPES

Cornes de gazelle marocaines – kaab el ghzal

Name: Cornes de gazelle marocaines – kaab el ghzal
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 24
Ingredients: 300 g Farine; 80 g Beurre; 2 c. à soupe Eau de fleur d’oranger; 914 Eau selon besoin; 500 g Amandes mondées; 250 g Sucre en poudre; 1/2 c. à café Cannelle moulue; 2 à 3 c. à soupe Eau de fleur d’oranger; 20 g Beurre

Une pâte très fine qui enferme une farce d’amandes parfumée à la fleur d’oranger : la corne de gazelle tient surtout à la finesse du façonnage. On cherche une coque pâle et délicate, pas un biscuit fortement doré.

Imprimer la recette

Cornes de gazelle marocaines – kaab el ghzal

Auteur/autrice: samirbledlife Méthode de cuisson: Cuisson au four Cuisine: Marocaine Plats: Pâtisserie et douceurs Thématiques de recette: F fêtes P pâtisserie marocaine T thé marocain

Difficulté: Avancé Temps de préparation 60 mins Temps de cuisson 15 mins Temps de repos 30 mins Temps total 1 hr 45 mins

Portions: 24

Meilleure saison: Toute l’année

Description

Cornes de gazelle marocaines garnies d’une pâte d’amandes parfumée à la cannelle et à la fleur d’oranger, façonnées en croissants puis cuites au four.

Ingrédients

Pâte

300 g Farine
80 g Beurre
2 c. à soupe Eau de fleur d’oranger
914 Eau selon besoin

Farce aux amandes

500 g Amandes mondées
250 g Sucre en poudre
¹⁄₂ c. à café Cannelle moulue
2 à 3 c. à soupe Eau de fleur d’oranger
20 g Beurre

Instructions

Farce

Préparer la pâte d’amandes

Mixer finement les amandes avec le sucre. Ajouter cannelle, beurre et eau de fleur d’oranger puis travailler jusqu’à obtenir une pâte souple.
Former les boudins

Façonner la pâte d’amandes en petits boudins effilés aux extrémités et réserver couverts.

Pâte

Préparer une pâte souple

Sabler la farine avec le beurre puis ajouter la fleur d’oranger et juste assez d’eau pour former une pâte lisse. Pétrir brièvement puis laisser reposer 30 minutes.

Façonnage

Envelopper la farce

Étaler la pâte très finement. Poser un boudin d’amandes, rabattre la pâte dessus, chasser l’air et découper au plus près.
Former les croissants

Courber chaque pièce en forme de petite corne et pincer délicatement les extrémités.

Cuisson

Cuire en gardant une couleur claire

Cuire environ 12 à 15 minutes à 180 °C, juste jusqu’à ce que la pâte soit prise..

Note

Étalez la pâte le plus finement possible et chassez bien l’air autour de la farce d’amandes avant de découper. À la cuisson, recherchez une coque prise mais encore pâle : une corne de gazelle fortement dorée a déjà trop cuit.

Mots-clés: cornes de gazelle, kaab el ghzal, amandes, fleur d’oranger, pâtisserie marocaine

Archiver sous amandes cornes de gazelle fleur d’oranger kaab el ghzal

Carte de recette alimentée par