Krachel marocaines – brioches à l’anis et au sésame

Pâte

1. Activer la levure

   
   Dissoudre la levure dans quelques cuillerées d’eau tiède et laisser mousser 5 à 10 minutes

2. Former la pâte parfumée

   Mélanger farine, sucre, sel, anis et sésame. Ajouter la levure activée, les œufs, le beurre, le lait tiède et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse qui reste assez collante

3. Faire lever deux fois

   Couvrir et laisser lever 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte soit très gonflée. Dégazer, retourner puis laisser lever encore 45 minutes à 1 heure

Façonnage

1. Former 12 krachel

   
   Diviser la pâte en 12 portions, former des boules lisses, les laisser se détendre quelques minutes puis les aplatir légèrement en disques

2. Laisser lever après façonnage

   Couvrir les disques et laisser lever environ 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient très légers et gonflés

Cuisson

1. Dorer et garnir

   
   Préchauffer le four à 230 °C. Mélanger l’œuf et le lait de dorure, badigeonner chaque krachel puis parsemer de sésame

2. Cuire jusqu’à brun doré

   Cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu’à coloration soutenue. Transférer ensuite sur une grille et laisser refroidir.