Rfissa marocaine au poulet, lentilles et msemen
Description
Rfissa marocaine au poulet, lentilles et fenugrec, servie sur du msemen ou du trid déchiré et généreusement arrosé de bouillon.
Ingrédients
Base
Assaisonnement
Cuisson
Instructions
Préparation
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Tremper lentilles et fenugrec
Faire tremper séparément les lentilles et les graines de fenugrec plusieurs heures, puis bien les égoutter. -
Assaisonner le poulet
Mélanger le poulet avec les oignons, l’huile d’olive, le gingembre, le ras el-hanout, le curcuma, le safran, le sel et le poivre.
Cuisson
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Former le bouillon
Faire cuire le poulet et les oignons à feu moyen jusqu’à ce que les oignons commencent à fondre, puis ajouter l’eau, la coriandre et le persil. -
Ajouter lentilles et fenugrec
Ajouter les lentilles, le fenugrec et le smen. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit tendre et les lentilles cuites.
Service
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Préparer le msemen ou le trid
Déchirer le msemen ou le trid en morceaux et le réchauffer à la vapeur ou très brièvement avant le dressage. -
Dresser la rfissa
Étaler le msemen déchiré sur un grand plat, poser le poulet au centre puis répartir lentilles, oignons et bouillon chaud par-dessus..
Note
Le fenugrec et les lentilles gagnent à être trempés à l’avance. Gardez suffisamment de bouillon pendant la cuisson : le msemen ou le trid doit pouvoir l’absorber au service sans que le plat devienne sec. Déchirez le pain et arrosez-le juste avant de servir.
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