Fekkas marocains aux amandes, raisins et sésame
Description
Fekkas marocains aux amandes, raisins secs, sésame et anis, précuits en boudins puis tranchés et recuits jusqu’à devenir croquants.Ingrédients
Pâte
Fruits secs et graines
Instructions
Préparation
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Préparer fruits secs et graines
Faire tremper brièvement les amandes puis les égoutter et les hacher. Tremper les raisins quelques minutes dans la fleur d’oranger. Griller légèrement le sésame.
Pâte
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Former la pâte
Fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter huile, fleur d’oranger, raisins, amandes, sésame et anis. Incorporer progressivement farine, levure et sel jusqu’à obtenir une pâte souple.
Première cuisson
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Façonner les boudins
Diviser la pâte en quatre et former des boudins réguliers d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur. Les déposer sur une plaque. -
Précuire les boudins
Cuire 15 à 20 minutes à 170 °C, jusqu’à formation d’une légère croûte sans cuisson complète à cœur.
Repos
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Laisser raffermir
Laisser refroidir puis couvrir les boudins. Les laisser reposer au moins 6 heures avant découpe.
Seconde cuisson
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Trancher finement
Couper les boudins légèrement en biais en tranches d’environ 5 mm avec un couteau bien aiguisé. -
Sécher et dorer
Remettre les tranches au four à 170 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient sèches et dorées. Laisser refroidir complètement..
Note
La première cuisson doit seulement raffermir les boudins, pas les sécher complètement. Le long repos avant découpe limite la casse ; utilisez ensuite un couteau très aiguisé pour obtenir des tranches fines et régulières avant la seconde cuisson.
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