Zaalouk marocain aux aubergines
Description
Salade marocaine cuite d’aubergines et de tomates, relevée d’ail, cumin, paprika, coriandre et persil.
Ingrédients
- 3 pièces Aubergine
- 3 pièces Tomates
- 2 gousses Ail
- 3 c. à soupe Huile d’olive
- 1 c. à café Cumin
- 1 c. à café Paprika
- 2 c. à soupe Coriandre
- 2 c. à soupe Persil
- selon goût Sel
Base
Instructions
- 1 Cuire les aubergines jusqu’à tendreté
Couper les aubergines en dés puis les cuire jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Bien les égoutter pour éviter un zaalouk aqueux.- 2
Faire compoter tomates, ail et épicesFaire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les tomates concassées, l’ail, le cumin, le paprika et le sel, puis laisser compoter à feu moyen jusqu’à réduction nette de l’eau de végétation.Assemblage- 3
Écraser grossièrement les aubergines
Ajouter les aubergines cuites dans la poêle et les écraser grossièrement à la fourchette ou à la spatule en laissant un peu de texture.- 4
Réduire avec les herbes jusqu’à texture soupleIncorporer la coriandre et le persil, puis poursuivre la cuisson à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une préparation souple, homogène et non liquide.Service- 5
Laisser tiédir avant de servir
Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes. Servir tiède ou à température ambiante avec du pain..NoteÉgouttez très bien les aubergines cuites et laissez les tomates perdre leur eau avant de réunir les deux préparations. Écrasez grossièrement plutôt que de mixer : un bon zaalouk reste souple et homogène, mais garde un peu de texture.zaalouk, aubergines, salade marocaine, tomates, cumin - 2
Préparation