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Smen marocain – beurre fermenté à l’origan

Temps de préparation 10 mins
Temps de cuisson 5 mins
Temps total 15 mins
Méthode de cuisson:
Cuisine:
Plats:
Difficulté: Intermédiaire
Meilleure saison: Toute l’année
Description
Smen marocain préparé avec beurre doux, sel et infusion d’origan, puis maturé au moins un à deux mois.
Ingrédients
    Base
  • 125 g Beurre (Beurre doux.)
    • Infusion
  • 10 g Origan (Le thym séché peut remplacer l’origan.)
    • Assaisonnement
  • 1 c. à soupe Sel (À incorporer au beurre.)
    • Infusion
  • 125 ml Eau (Pour l’infusion d’origan.)
Instructions
    Infusion
  1. 1
    Préparer le thé d’origan
    Porter 125 ml d’eau à ébullition, ajouter l’origan et laisser infuser environ 20 à 25 minutes. Filtrer puis laisser refroidir complètement.
    2. Préparation
  2. 2
    Saler le beurre
    Travailler le sel avec le beurre doux jusqu’à incorporation homogène.
  3. 3
    Ajouter l’infusionVerser progressivement l’infusion d’origan refroidie sur le beurre et travailler le mélange avec les mains.
    4. Repos
  4. 4
    Laisser reposer une nuit
    Couvrir et laisser reposer à température ambiante jusqu’au lendemain.
    5. Égouttage
  5. 5
    Retirer l’excès d’humidité
    Éponger ou égoutter soigneusement le beurre afin d’éliminer l’excès d’infusion.
    6. Maturation
  6. 6
    Faire maturer
    Transférer dans un bocal ou un pot en terre propre, couvrir et laisser maturer à température ambiante au moins un mois, idéalement jusqu’à deux mois pour un goût plus affirmé..
Note
L’infusion d’origan doit être complètement refroidie avant d’être travaillée avec le beurre. Le lendemain, retirez soigneusement l’excès d’humidité avant de mettre le smen en pot et de le laisser maturer. Après ouverture, conservez-le au réfrigérateur.
Mots-clés: smen, beurre fermenté, beurre marocain, origan, condiment
Lisez-le en ligne : https://bled.life/recipe/smen-marocain-beurre-fermente-a-lorigan/