Sellou marocain – sfouf aux amandes et sésame
Description
Sellou marocain à base de farine dorée, amandes, sésame, sucre, cannelle et anis, lié au beurre clarifié.
Ingrédients
- 500 g Farine
- 500 g Amandes mondées
- 500 g Graines de sésame
- 250 g Sucre glace
- 2 c. à soupe Cannelle moulue
- 1 c. à soupe Anis
- 1 pincée Sel
- 200 à 250 g Beurre clarifié
Base
Liaison
Instructions
- 1 Dorer la farine
Étaler la farine sur une plaque et la faire dorer au four en remuant régulièrement. Laisser refroidir puis tamiser soigneusement- 2
Préparer le sésameGriller le sésame jusqu’à parfum de noisette, laisser refroidir puis en moudre la plus grande partie- 3
Préparer les amandesMonder et sécher les amandes, puis les frire légèrement avant de les égoutter. Une fois froides, les moudreAssemblage- 4
Mélanger les poudres
Réunir farine dorée, sucre glace, cannelle, anis, sel, sésame moulu et amandes moulues. Mélanger longuement à la main pour répartir uniformément les ingrédients- 5
Ajouter le beurre progressivementVerser le beurre clarifié fondu petit à petit en malaxant entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une texture sablée qui peut être tassée sans devenir grasseRepos et service- 6
Laisser maturer puis servir
Laisser le sellou refroidir et reposer avant de le conserver en boîte hermétique. Servir en tas, en dôme ou en petites portions compactées.NoteFaites dorer la farine uniformément puis laissez-la refroidir et tamisez-la avant l’assemblage. Ajoutez le beurre progressivement : arrêtez-vous dès que le sellou peut être tassé sans devenir gras. La préparation n’a pas besoin d’une cuisson supplémentaire une fois assemblée.sellou, sfouf, amandes, sésame, Ramadan, pâtisserie marocaine - 2
Préparations