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Seffa medfouna au poulet

Temps de préparation 30 mins
Temps de cuisson 150 mins
Temps de repos 20 mins
Temps total 3 hrs 20 mins
Méthode de cuisson:
Cuisine:
Plats:
Difficulté: Avancé
Portions: 8
Meilleure saison: Toute l’année
Description

Seffa medfouna marocaine aux vermicelles cuits à la vapeur, poulet aux oignons et safran, raisins, amandes, cannelle et sucre glace.

Ingrédients
    Seffa
  • 1000 g Cheveux d’ange (Vermicelles cassés / chaariya.)
  • 3 c. à soupe Huile végétale / friture (Pour détacher les vermicelles avant cuisson vapeur.)
  • 60 g Beurre (Pour la finition des vermicelles.)
  • 120 g Sucre glace (Plus selon goût pour le décor.)
  • 150 g Raisin sec (Trempés 20 minutes.)
    • Poulet safrané
  • 1 pièce Poulet (Poulet entier découpé.)
  • 2 pièces Oignon
  • 1 c. à soupe Gingembre moulu
  • 1 c. à café Poivre blanc
  • 2 petits morceaux Cannelle en bâton
  • 1 c. à café Safran
  • 1 c. à café Curcuma
  • 60 ml Huile d’olive
  • 4 c. à soupe Coriandre
  • selon goût Sel
    • Décor
  • 150 g Amandes mondées (Dorées puis moulues grossièrement.)
  • 2 c. à soupe Cannelle moulue
Instructions
    Poulet
  1. 1
    Cuire le poulet safrané
    Faire mijoter le poulet avec les oignons, le beurre, l’huile d’olive, le gingembre, les poivres, le curcuma, le safran, la cannelle et la coriandre jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce réduite.
    2. Vermicelles vapeur
  2. 2
    Préparer les cheveux d’ange
    Mélanger les vermicelles secs avec l’huile pour les enrober et éviter qu’ils collent. Les cuire à la vapeur en plusieurs passages, en les humidifiant et les détachant entre chaque cuisson.
  3. 3
    Ajouter raisins, beurre et sucreLors du dernier passage, incorporer les raisins trempés. Une fois les vermicelles tendres, les mélanger encore chauds avec le beurre puis une partie du sucre glace.
    4. Montage
  4. 4
    Enfouir le poulet
    Étaler environ un tiers des vermicelles sur un grand plat, déposer le poulet et sa sauce au centre puis recouvrir avec le reste des vermicelles pour former un dôme.
    5. Décor
  5. 5
    Décorer et servir immédiatement
    Décorer le dôme avec amandes dorées et moulues, cannelle et sucre glace. Servir chaud, avec sucre glace, cannelle et amandes supplémentaires à part si souhaité..
Note

Huilez légèrement les vermicelles avant les passages vapeur et détachez-les entre chaque cuisson pour éviter un bloc compact. Gardez la sauce du poulet suffisamment concentrée avant de l’enfouir sous la seffa. Amandes, cannelle et sucre glace s’ajoutent seulement au dressage.

Mots-clés: seffa, seffa medfouna, vermicelles, poulet, amandes, cannelle
Lisez-le en ligne : https://bled.life/recipe/seffa-medfouna-au-poulet/