Include in Print View:

Harira marocaine traditionnelle

Temps de préparation 30 mins
Temps de cuisson 75 mins
Temps total 1 hr 45 mins
Méthode de cuisson:
Cuisine:
Plats:
Difficulté: Intermédiaire
Portions: 8
Meilleure saison: Toute l’année
Description
Harira marocaine à la tomate, aux pois chiches et lentilles, parfumée au céleri, coriandre, persil et épices puis légèrement liée à la farine.
Ingrédients
    Base
  • 800 g Tomates
  • 200 g Pois chiches
  • 150 g Lentilles
  • 1 pièce Oignon
  • 2 branches Céleri
  • 1 bouquet Coriandre
  • 1 bouquet Persil
  • selon besoin Eau (Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir les pois chiches et lentilles d’environ 1 à 2 cm pendant le mijotage ; distinct des 150 ml réservés à la liaison farine.)
    • Liaison
  • 50 g Farine
  • 150 ml Eau
    • Assaisonnement
  • 1 c. à café Gingembre moulu
  • 1 c. à café Curcuma
  • selon goût Poivre noir
  • selon goût Sel
Instructions
    Préparation
  1. 1
    Préparer tomate, herbes et aromates
    Hacher l’oignon, le céleri, la coriandre et le persil. Mettre les tomates concassées dans une grande casserole avec l’oignon, le céleri, le gingembre, le curcuma et le poivre, puis mélanger.
    2. Cuisson
  2. 2
    Cuire pois chiches et lentilles dans la base
    Ajouter les pois chiches trempés et les lentilles. Verser suffisamment d’eau pour couvrir le mélange d’environ 1 à 2 cm, porter à frémissement puis laisser mijoter jusqu’à ce que les légumineuses soient tendres.
    3. Liaison
  3. 3
    Délayer la farine dans l’eau
    Dans un bol, délayer les 50 g de farine avec les 150 ml d’eau jusqu’à obtenir une liaison fluide, lisse et sans grumeaux.
  4. 4
    Verser progressivement en remuantVerser la liaison en filet dans la soupe en remuant constamment. Maintenir un frémissement doux pour que la farine cuise sans former de grumeaux.
    5. Finition
  5. 5
    Laisser épaissir doucement et rectifier l’assaisonnement
    Poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu’à légère épaississement, ajouter les herbes hachées si elles n’ont pas toutes été mises au départ, puis rectifier le sel et le poivre avant de servir bien chaud..
Note
La liaison farine-eau doit être parfaitement lisse avant d’entrer dans la soupe. Versez-la progressivement en remuant sans arrêt et laissez frémir quelques minutes : la harira doit gagner du corps sans devenir pâteuse. Un peu d’eau chaude permet de corriger la texture si elle épaissit trop.
Mots-clés: harira, soupe marocaine, Ramadan, pois chiches, lentilles
Lisez-le en ligne : https://bled.life/recipe/harira-marocaine-traditionnelle/