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Couscous végétarien aux raisins secs

Temps de préparation 35 mins
Temps de cuisson 105 mins
Temps de repos 720 mins
Temps total 14 hrs 20 mins
Méthode de cuisson:
Cuisine:
Plats:
Difficulté: Intermédiaire
Portions: 8
Meilleure saison: Toute l’année
Dietary: Végétarienne
Description

Couscous marocain végétarien aux légumes, pois chiches et raisins secs, avec semoule cuite à la vapeur et bouillon au gingembre, poivre et curcuma.

Ingrédients
    Semoule
  • 1000 g Couscous / semoule à couscous
    • Bouillon
  • 120 g Pois chiches (Secs; trempés la veille.)
  • 2 pièces Oignon
  • 3 pièces Tomates
    • Légumes
  • 8 pièces Carotte
  • 4 pièces Navet
  • 1 petit Chou blanc
  • 600 g Potiron / citrouille
  • 5 pièces Courgette
    • Finition
  • 100 g Raisin sec (Trempés puis ajoutés en fin de cuisson ou servis en garniture.)
    • Assaisonnement
  • 150 ml Huile d’olive (Un peu plus généreuse pour donner du corps au bouillon sans viande.)
  • 1 c. à soupe Gingembre moulu
  • 1 c. à café Poivre noir
  • 1 c. à café Curcuma
  • selon goût Sel
Instructions
    Bouillon
  1. 1
    Construire une base végétale riche
    Faire revenir oignons et tomates dans l’huile d’olive avec gingembre, poivre et curcuma jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Ajouter les pois chiches trempés et environ 3 litres d’eau, puis cuire 30 minutes.
    2. Semoule
  2. 2
    Cuire la semoule en trois vapeurs
    Huiler et humidifier la semoule, puis la cuire à la vapeur trois fois en l’humidifiant et en la détachant entre chaque passage.
    3. Légumes
  3. 3
    Cuire les légumes par étapes
    Ajouter chou, navets et carottes en premier, puis potiron et courgettes lorsque les légumes les plus fermes commencent à s’attendrir. Poursuivre jusqu’à cuisson complète sans les défaire.
    4. Finition
  4. 4
    Ajouter les raisins
    Ajouter les raisins secs trempés dans les dernières minutes de cuisson ou les réchauffer séparément avec un peu de bouillon pour préserver leur texture.
    5. Service
  5. 5
    Dresser avec légumes et raisins
    Former un dôme de semoule, disposer les légumes et pois chiches, répartir les raisins et arroser modérément de bouillon. Servir le reste à part..
Note

Sans viande, le bouillon doit tout de même être bien construit et parfumé avant l’arrivée des légumes. Faites cuire la semoule à la vapeur en plusieurs passages et ajoutez les légumes du plus ferme au plus tendre. Les raisins viennent en fin de cuisson pour garder leur texture.

Mots-clés: couscous végétarien, raisins secs, pois chiches, légumes, semoule
Lisez-le en ligne : https://bled.life/recipe/couscous-vegetarien-aux-raisins-secs/