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Tanjia marrakchia à la viande

Temps de préparation 20 mins
Temps de cuisson 255 mins
Temps total 4 hrs 35 mins
Méthode de cuisson:
Cuisine:
Plats:
Difficulté: Intermédiaire
Portions: 6
Meilleure saison: Toute l’année
Description

Tanjia marrakchia à l’agneau, à l’ail, au cumin, au paprika, au gingembre et au citron, cuite très lentement dans un récipient fermé jusqu’à obtenir une viande fondante.

Ingrédients
    Base
  • 1 kg Viande d’agneau (Le bœuf peut aussi convenir; mais cette version utilise l’agneau.)
  • 1 pièce Oignon
  • 3 gousses Ail (Hachées.)
    • Épices
  • 1 c. à soupe Cumin
  • 1 c. à soupe Paprika
  • 0.5 c. à café Curcuma
  • 0.5 c. à café Gingembre moulu
  • 0.25 c. à café Poivre noir
  • 0.5 c. à café Sel
  • 1 bouquet Coriandre (Hachée.)
    • Cuisson
  • 120 ml Huile d’olive
  • 120 ml Eau
    • Finition
  • 1 pièce Citron frais (Jus en fin de cuisson.)
Instructions
    Préparation
  1. 1
    Assaisonner la viande
    Mélanger l’agneau avec l’oignon, l’ail, le cumin, le paprika, le curcuma, le gingembre, le sel, le poivre, la coriandre et l’huile d’olive
    2. Cuisson
  2. 2
    Mettre en pot
    Transférer la viande assaisonnée dans une tanjia ou un récipient épais pouvant être fermé, ajouter l’eau puis couvrir hermétiquement
  3. 3
    Cuire lentementLaisser cuire environ 4 heures à feu très doux, jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre
    4. Finition
  4. 4
    Ajouter le citron et réduire
    Ajouter le jus de citron, découvrir et poursuivre 15 à 20 minutes pour concentrer la sauce.
Note

Fermez bien la tanjia pour maintenir une cuisson douce et humide pendant plusieurs heures. Vérifiez seulement en fin de cuisson qu’il reste assez de liquide, puis ajoutez le citron et laissez réduire à découvert quelques minutes pour concentrer la sauce.

Mots-clés: tanjia, tangia, Marrakech, agneau, cumin, cuisson lente
Lisez-le en ligne : https://bled.life/recipe/tanjia-marrakchia-a-la-viande/