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Rfissa marocaine au poulet, lentilles et msemen

Temps de préparation 30 mins
Temps de cuisson 75 mins
Temps de repos 360 mins
Temps total 7 hrs 45 mins
Méthode de cuisson:
Cuisine:
Plats:
Difficulté: Avancé
Portions: 6
Meilleure saison: Toute l’année
Description

Rfissa marocaine au poulet, lentilles et fenugrec, servie sur du msemen ou du trid déchiré et généreusement arrosé de bouillon.

Ingrédients
    Base
  • 1 pièce Poulet (Poulet entier coupé en morceaux.)
  • 3 pièces Oignon (Émincés.)
  • 120 g Lentilles (Vertes ou brunes; trempées.)
  • 4 c. à soupe Fenugrec / halba (Trempé plusieurs heures puis égoutté.)
  • 600 g Msemen / trid pour rfissa (Cuit; déchiré en morceaux avant service.)
    • Assaisonnement
  • 120 ml Huile d’olive
  • 1.5 c. à café Smen / beurre rance
  • 1.5 c. à soupe Gingembre moulu
  • 1 c. à soupe Ras el-hanout
  • 1.5 c. à café Curcuma
  • 1 pincée Safran
  • 1 poignée Coriandre (Hachée.)
  • 1 poignée Persil (Haché.)
  • selon goût Sel
  • selon goût Poivre noir
    • Cuisson
  • 1.1 l Eau (À ajuster pour garder un bouillon généreux.)
Instructions
    Préparation
  1. 1
    Tremper lentilles et fenugrec
    Faire tremper séparément les lentilles et les graines de fenugrec plusieurs heures, puis bien les égoutter.
  2. 2
    Assaisonner le pouletMélanger le poulet avec les oignons, l’huile d’olive, le gingembre, le ras el-hanout, le curcuma, le safran, le sel et le poivre.
    3. Cuisson
  3. 3
    Former le bouillon
    Faire cuire le poulet et les oignons à feu moyen jusqu’à ce que les oignons commencent à fondre, puis ajouter l’eau, la coriandre et le persil.
  4. 4
    Ajouter lentilles et fenugrecAjouter les lentilles, le fenugrec et le smen. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit tendre et les lentilles cuites.
    5. Service
  5. 5
    Préparer le msemen ou le trid
    Déchirer le msemen ou le trid en morceaux et le réchauffer à la vapeur ou très brièvement avant le dressage.
  6. 6
    Dresser la rfissaÉtaler le msemen déchiré sur un grand plat, poser le poulet au centre puis répartir lentilles, oignons et bouillon chaud par-dessus..
Note

Le fenugrec et les lentilles gagnent à être trempés à l’avance. Gardez suffisamment de bouillon pendant la cuisson : le msemen ou le trid doit pouvoir l’absorber au service sans que le plat devienne sec. Déchirez le pain et arrosez-le juste avant de servir.

Mots-clés: rfissa, trid, msemen, poulet, lentilles, fenugrec, halba
Lisez-le en ligne : https://bled.life/recipe/rfissa-marocaine-au-poulet-lentilles-et-msemen/