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Pastilla de pigeon à la fassie

Temps de préparation 60 mins
Temps de cuisson 60 mins
Temps de repos 20 mins
Temps total 2 hrs 20 mins
Méthode de cuisson:
Cuisine:
Plats:
Difficulté: Avancé
Portions: 6
Meilleure saison: Toute l’année
Description

Pastilla marocaine au pigeon, oignons, œufs, amandes, safran, cannelle et fleur d’oranger, cuite sous des feuilles de pastilla.

Ingrédients
    Pigeon
  • 4 pièces Pigeon
  • 1500 g Oignon (Émincés.)
  • 8 pièces Œufs
    • Amandes
  • 250 g Amandes mondées
  • 2 c. à soupe Eau de fleur d’oranger
  • 75 g Sucre glace
    • Épices
  • 2 c. à café Gingembre moulu
  • 2 c. à café Cannelle moulue
  • 1 pincée Safran
  • 1 c. à café Poivre blanc
    • Enveloppe
  • 12 feuilles Feuilles de brick / pastilla
  • 100 g Beurre (Fondu.)
    • Assaisonnement
  • selon goût Sel
Instructions
    Pigeon
  1. 1
    Mijoter les pigeons
    Faire fondre une partie du beurre avec un peu d’huile, ajouter les oignons puis les pigeons. Assaisonner de gingembre, safran, cannelle, poivre blanc et sel, mouiller légèrement et mijoter à couvert environ une heure.
  2. 2
    Désosser soigneusementRetirer les pigeons, les laisser tiédir puis désosser minutieusement et effilocher la chair. Conserver le jus épicé dans la cocotte.
    3. Œufs
  3. 3
    Cuire les œufs dans le jus réduit
    Faire réduire le jus jusqu’à concentration, ajouter les œufs battus et remuer à feu doux jusqu’à obtention de petits caillots. Égoutter pour retirer tout excès d’humidité.
    4. Amandes
  4. 4
    Préparer la couche d’amandes
    Dorer les amandes, les concasser grossièrement puis les mélanger avec une partie du sucre glace, la cannelle et la fleur d’oranger.
    5. Montage
  5. 5
    Monter en couches
    Tapisser le moule de feuilles beurrées. Déposer le pigeon, puis les œufs, puis les amandes. Rabattre les feuilles, couvrir et badigeonner de beurre fondu.
    6. Cuisson
  6. 6
    Dorer puis décorer
    Cuire à 180 °C jusqu’à coloration uniforme, environ 35 à 45 minutes. Laisser reposer brièvement puis saupoudrer légèrement de sucre glace et de cannelle avant de servir..
Note

Désossez le pigeon avec beaucoup de soin pour éliminer les petits os fragiles. Faites réduire son jus avant d’y cuire les œufs, puis égouttez si nécessaire : les différentes couches doivent rester moelleuses mais suffisamment sèches pour préserver le croustillant.

Mots-clés: pastilla pigeon, bastilla fassie, pigeon, amandes, safran, cannelle
Lisez-le en ligne : https://bled.life/recipe/pastilla-de-pigeon-a-la-fassie/