Msemen marocains (rghaïf)
Description
Msemen marocains en carrés feuilletés, préparés avec une pâte souple étirée très finement, pliée avec beurre et semoule puis cuite à la poêle.
Ingrédients
- 500 g Farine (Farine blanche ou farine de blé tendre.)
- 100 g Semoule fine (Semoule très fine ; elle apporte un peu de texture sans dominer la pâte.)
- 1.5 c. à café Sel
- 2 c. à café Sucre en poudre
- 0.5 c. à café Levure boulangère sèche (Petite quantité : on cherche une pâte à peine levée; pas une pâte gonflée comme un pain.)
- 350 ml Eau (Tiède ; l’ajouter progressivement et ajuster légèrement selon l’absorption de la farine.)
- selon besoin Huile végétale (Pour huiler les mains; le plan de travail et les pâtons pendant l’étirement.)
- 60 g Beurre (Très mou ou fondu puis légèrement refroidi; pour enduire la pâte sans la déchirer.)
- selon besoin Semoule fine (À saupoudrer très légèrement entre les couches pendant le pliage.)
Pâte
Feuilletage et façonnage
Instructions
- 1 Former une pâte souple
Mélanger la farine, la semoule fine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter l’eau tiède progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et légèrement tendre.- 2
Pétrir puis boulerPétrir environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Diviser en 10 pâtons réguliers, les façonner en boules, les huiler légèrement et les couvrir.- 3
Laisser détendreLaisser les boules reposer environ 15 minutes, couvertes, pour détendre le gluten.Feuilletage- 4
Étaler très finement
Huiler légèrement le plan de travail et les mains. Prendre une boule et l’étirer avec les doigts et les paumes jusqu’à obtenir une grande feuille de pâte très fine, presque translucide par endroits.- 5
Beurrer, semouler et plierEnduire la feuille d’un très léger film de beurre puis saupoudrer finement de semoule. Rabattre un tiers de la pâte vers le centre, puis l’autre tiers par-dessus pour former une bande. Replier ensuite la bande en trois pour obtenir un carré.- 6
Reposer les carrésPoser le carré plié sur une surface huilée et couvrir. Répéter avec les autres boules puis laisser les carrés se détendre environ 10 minutes.Cuisson- 7
Aplatir et cuire à la poêle
Aplatir doucement chaque carré avec les doigts huilés pour l’élargir sans chasser les couches. Cuire dans une poêle ou sur une plaque chaude à feu moyen, en retournant plusieurs fois, jusqu’à ce que les deux faces soient bien dorées et l’intérieur cuit.- 8
Aérer les couches et servirLaisser le msemen reposer une minute après cuisson puis le fléchir très doucement entre les mains pour aider les couches à se séparer. Servir chaud ou tiède, nature ou avec miel, beurre, confiture ou fromage..NoteLe feuilletage dépend surtout d’une pâte bien détendue et étirée très finement. Gardez seulement un léger film de matière grasse et de semoule entre les plis, puis cuisez à feu moyen : trop chaud, l’extérieur colore avant que les couches centrales soient cuites.
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Pâte