Mini-pastillas au poulet et aux amandes
Description
Mini-pastillas marocaines au poulet et aux amandes, parfumées au safran, à la cannelle et à la fleur d’oranger.
Ingrédients
- 1500 g Poulet
- 4 pièces Oignon
- 4 pièces Œufs
- 500 g Amandes mondées
- 30 g Sucre glace
- 2 c. à soupe Eau de fleur d’oranger
- 1 c. à soupe Cannelle moulue
- 1 c. à soupe Gingembre moulu
- 1 c. à soupe Smen / beurre rance
- 1 c. à soupe Curcuma
- 3 c. à soupe Huile végétale / friture
- 12 feuilles Feuilles de brick / pastilla
- selon goût Sel
Farce
Amandes
Épices
Cuisson
Épices
Cuisson
Enveloppe
Assaisonnement
Instructions
- 1 Cuire le poulet aux épices
Faire mijoter le poulet avec les oignons, le smen, l’huile, le gingembre, le curcuma, le sel et les herbes jusqu’à tendreté. Retirer, désosser et effilocher.Œufs- 2
Concentrer les œufs
Faire réduire la sauce, ajouter les œufs battus et remuer jusqu’à ce qu’ils soient pris et que la préparation ne rende plus de liquide. Refroidir.Amandes- 3
Préparer les amandes parfumées
Dorer les amandes, les concasser grossièrement puis les mélanger au sucre glace, à la cannelle et à la fleur d’oranger.Montage- 4
Former les mini-pastillas
Garnir de petits moules avec des morceaux de feuilles beurrées. Répartir successivement poulet, œufs et amandes, puis rabattre les feuilles pour fermer chaque pastilla.Cuisson- 5
Cuire jusqu’à coloration
Cuire à 180 °C environ 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que les mini-pastillas soient bien dorées et croustillantes..NoteLaissez complètement refroidir le poulet et les œufs avant de monter les mini-pastillas. Gardez un peu de texture dans les amandes et ne surchargez pas les petits moules : une quantité raisonnable de farce facilite la fermeture et donne une enveloppe plus croustillante.
mini pastilla, poulet, amandes, safran, cannelle, fleur d’oranger - 2
Poulet