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Meloui marocains – crêpes feuilletées rondes

Temps de préparation 45 mins
Temps de cuisson 20 mins
Temps de repos 40 mins
Temps total 1 hr 45 mins
Méthode de cuisson:
Cuisine:
Plats: ,
Difficulté: Intermédiaire
Portions: 16
Meilleure saison: Toute l’année
Description
Meloui marocains réalisés avec une pâte souple à la semoule, étirée très finement, beurrée, roulée en couches puis cuite à la poêle.
Ingrédients
    Pâte
  • 2 tasses Semoule fine (Semoule fine ou farine de blé dur.)
  • 2 tasses Farine (Vous pouvez remplacer environ 1/2 tasse de farine blanche par de la farine complète.)
  • 2 c. à café Sucre en poudre
  • 2 c. à café Sel
  • 0.25 c. à café Levure boulangère sèche (Très petite dose : le meloui est à peine levé.)
  • 1.5 tasses Eau (Eau tiède; environ.)
    • Feuilletage
  • 1 tasse Huile végétale / friture (Quantité approximative pour huiler pâte; mains et plan de travail.)
  • 0.5 tasse Beurre (Beurre doux ramolli.)
  • 0.5 tasse Semoule fine (Semoule fine à saupoudrer entre les couches.)
Instructions
    Pâte
  1. 1
    Pétrir la pâte
    Mélanger semoule, farine, sucre, sel et très petite quantité de levure. Ajouter l’eau tiède puis pétrir environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et non collante.
  2. 2
    Bouler et détendreDiviser en environ 16 boules, les huiler, couvrir et laisser reposer 20 à 30 minutes.
    3. Feuilletage
  3. 3
    Étaler en feuille très fine
    Huiler le plan de travail et les mains, puis étirer une boule en grand carré très fin. Étaler un peu de beurre et saupoudrer légèrement de semoule.
  4. 4
    Rouler les couchesRouler le carré sur lui-même en cylindre serré. Étaler une seconde boule de la même façon, beurrer, semouler puis enrouler le premier cylindre à l’intérieur. Répéter selon la taille de rouleau souhaitée.
  5. 5
    Couper et reposerCouper le rouleau épais en tronçons, poser chaque tronçon debout, couvrir et laisser détendre environ 10 minutes avant de l’aplatir.
    6. Cuisson
  6. 6
    Aplatir et cuire
    Aplatir chaque tronçon en disque d’environ 12 cm. Cuire sur une plaque ou poêle chaude à feu moyen, en retournant plusieurs fois jusqu’à cuisson complète et coloration dorée.
  7. 7
    Servir chaud ou tièdeDéposer les meloui sur une grille puis servir nature, avec beurre et miel, confiture ou fromage frais..
Note
Pour obtenir les couches du meloui, étirez chaque portion presque jusqu’à la transparence avant de beurrer et de saupoudrer légèrement de semoule. Gardez le rouleau assez serré, laissez les tronçons se détendre avant de les aplatir et cuisez à feu moyen pour laisser le temps au feuilletage intérieur de cuire.
Mots-clés: meloui, mlaoui, crêpes marocaines, feuilletage, semoule
Lisez-le en ligne : https://bled.life/recipe/meloui-marocains-crepes-feuilletees-rondes/