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Loubia marocaine – haricots blancs à la tomate et au safran

Temps de préparation 15 mins
Temps de cuisson 80 mins
Temps de repos 720 mins
Temps total 13 hrs 35 mins
Méthode de cuisson:
Cuisine:
Plats:
Difficulté: Intermédiaire
Portions: 4
Meilleure saison: Toute l’année
Description
Loubia marocaine aux haricots blancs, tomate, oignon, ail, cumin, gingembre, safran et herbes fraîches.
Ingrédients
    Base
  • 200 g Haricots secs (Haricots blancs secs; trempés la veille.)
  • 1 pièce Oignon (Pelé et râpé.)
  • 5 gousses Ail (Finement hachées.)
  • 250 g Tomates (Tomates cerises ou petites tomates.)
    • Épices
  • 0.25 c. à café Safran (Filaments infusés.)
  • 0.5 c. à café Harissa (À ajuster selon force.)
  • 1 c. à soupe Cumin (Moulu.)
  • 2 c. à café Gingembre moulu
  • 0.5 c. à café Paprika (Paprika doux ou fumé.)
    • Herbes
  • 3 c. à soupe Persil (Haché.)
  • 3 c. à soupe Coriandre (Hachée.)
    • Cuisson
  • 2 c. à soupe Huile d’olive (Plus un filet au service.)
    • Finition
  • 1 pièce Citron (En quartiers au service.)
    • Assaisonnement
  • selon goût Sel (Ajoutez progressivement et ajustez en fin de cuisson.)
Instructions
    Trempage
  1. 1
    Faire tremper les haricots
    La veille, couvrir les haricots blancs d’une grande quantité d’eau froide et les laisser tremper toute la nuit.
    2. Base aromatique
  2. 2
    Faire revenir oignon et ail
    Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive 8 à 10 minutes. Ajouter les tomates et les laisser compoter doucement.
    3. Mijotage
  3. 3
    Cuire les haricots aux épices
    Égoutter les haricots, les mettre dans une casserole avec le safran, la harissa, le cumin, le gingembre et le paprika. Couvrir d’eau à hauteur plus un centimètre, porter à ébullition puis mijoter à couvert jusqu’à tendreté, environ 1 h 10.
    4. Assemblage
  4. 4
    Ajouter la tomate et les herbes
    Incorporer le mélange tomate-oignon-ail, puis le persil et la coriandre. Saler progressivement et laisser mijoter encore quelques minutes.
    5. Service
  5. 5
    Servir avec citron et huile d’olive
    Servir bien chaud avec un quartier de citron et un filet d’huile d’olive..
Note
Le trempage de la veille aide les haricots à cuire régulièrement. Pendant le mijotage, ajoutez seulement de l’eau chaude si le niveau baisse et attendez la fin de cuisson pour ajuster franchement le sel. Les haricots doivent être fondants sans se défaire complètement.
Mots-clés: loubia, loubya, haricots blancs, tomate, cumin, safran
Lisez-le en ligne : https://bled.life/recipe/loubia-marocaine-haricots-blancs-a-la-tomate-et-au-safran/