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Krachel marocaines – brioches à l’anis et au sésame

Temps de préparation 20 mins
Temps de cuisson 20 mins
Temps de repos 210 mins
Temps total 4 hrs 10 mins
Méthode de cuisson:
Cuisine:
Plats: ,
Difficulté: Intermédiaire
Portions: 12
Meilleure saison: Toute l’année
Description
Krachel marocaines moelleuses, enrichies de beurre, œufs et lait, parfumées à l’anis, au sésame et à l’eau de fleur d’oranger.
Ingrédients
    Pâte
  • 1 c. à soupe Levure boulangère sèche (Levure boulangère sèche.)
  • 4.5 tasses Farine (Farine blanche.)
  • 0.5 tasse Sucre en poudre (Sucre semoule.)
  • 1.5 c. à café Sel
  • 2 c. à café Anis (Graines d’anis; ou anis moulu si l’on veut éviter les graines.)
  • 2 c. à café Graines de sésame (Graines de sésame.)
  • 2 pièces Œufs (Œufs légèrement battus.)
  • 0.5 tasse Beurre (Beurre doux; très mou ou fondu.)
  • 0.75 tasse Lait (Lait tiède ; ajouter un peu plus seulement si nécessaire.)
  • 2 c. à soupe Eau de fleur d’oranger (Eau de fleur d’oranger pure.)
    • Dorure
  • 1 pièce Œufs (Pour la dorure.)
  • 1 c. à soupe Lait (À mélanger avec l’œuf.)
  • 1 c. à soupe Graines de sésame (Pour parsemer les krachel avant cuisson.)
Instructions
    Pâte
  1. 1
    Activer la levure
    Dissoudre la levure dans quelques cuillerées d’eau tiède et laisser mousser 5 à 10 minutes
  2. 2
    Former la pâte parfuméeMélanger farine, sucre, sel, anis et sésame. Ajouter la levure activée, les œufs, le beurre, le lait tiède et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse qui reste assez collante
  3. 3
    Faire lever deux foisCouvrir et laisser lever 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte soit très gonflée. Dégazer, retourner puis laisser lever encore 45 minutes à 1 heure
    4. Façonnage
  4. 4
    Former 12 krachel
    Diviser la pâte en 12 portions, former des boules lisses, les laisser se détendre quelques minutes puis les aplatir légèrement en disques
  5. 5
    Laisser lever après façonnageCouvrir les disques et laisser lever environ 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient très légers et gonflés
    6. Cuisson
  6. 6
    Dorer et garnir
    Préchauffer le four à 230 °C. Mélanger l’œuf et le lait de dorure, badigeonner chaque krachel puis parsemer de sésame
  7. 7
    Cuire jusqu’à brun doréCuire environ 15 à 20 minutes, jusqu’à coloration soutenue. Transférer ensuite sur une grille et laisser refroidir.
Note
Évitez d’ajouter trop de farine même si la pâte reste un peu collante : c’est ce qui aide les krachel à garder une mie légère. Laissez chaque levée aller jusqu’à un vrai gonflement, façonnez des boules régulières et laissez refroidir les brioches sur une grille après cuisson.
Mots-clés: krachel, el gors, brioche marocaine, anis, sésame, fleur d’oranger
Lisez-le en ligne : https://bled.life/recipe/krachel-marocaines-brioches-a-lanis-et-au-sesame/