Ghriba aux noix
Description
Ghriba marocaine aux noix, préparée sans farine avec blancs d’œufs, sucre, cannelle et beurre, puis décorée d’un cerneau.
Ingrédients
- 500 g Noix (Hacher finement la majorité ; réserver environ 20 demi-cerneaux pour le décor.)
- 4 pièces Blancs d’œufs (À température ambiante.)
- 250 g Sucre glace
- 15 g Beurre (Très mou.)
- 1 c. à café Cannelle moulue
- 1 sachet Sucre vanillé
Pâte
Instructions
- 1 Préparer les noix
Hacher finement les noix sans les réduire complètement en pâte. Réserver une vingtaine de demi-cerneaux pour décorer.- 2
Monter la base aux blancsFouetter les blancs d’œufs avec le sucre glace juste assez pour obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux, sans chercher une meringue ferme.- 3
Former la pâte aux noixAjouter le beurre très mou, la cannelle, le sucre vanillé puis les noix hachées. Mélanger à la main jusqu’à obtenir une pâte collante mais façonnable.Façonnage- 4
Façonner et décorer
Former de petites boules régulières et les déposer sur une plaque. Enfoncer délicatement un demi-cerneau de noix sur chaque biscuit.Cuisson- 5
Cuire brièvement
Cuire environ 10 minutes, juste jusqu’à ce que les ghriba soient prises. Elles doivent rester tendres au centre..NoteHachez les noix finement sans les transformer en pâte et fouettez les blancs juste assez pour obtenir une base légèrement mousseuse, pas une meringue ferme. La pâte peut rester collante : humidifiez très légèrement les mains pour la façonner. Sortez les ghriba dès qu’elles sont prises afin de garder le centre tendre.
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Préparation