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Couscous marocain aux sept légumes

Temps de préparation 35 mins
Temps de cuisson 120 mins
Temps de repos 720 mins
Temps total 14 hrs 35 mins
Méthode de cuisson:
Cuisine:
Plats:
Difficulté: Avancé
Portions: 8
Meilleure saison: Toute l’année
Description
Couscous marocain cuit à la vapeur trois fois, servi avec agneau, pois chiches, carottes, navets, chou, courgettes et potiron dans un bouillon au gingembre et curcuma.
Ingrédients
    Semoule
  • 1000 g Couscous / semoule à couscous (Calibre moyen; non instantané.)
    • Bouillon
  • 1000 g Viande d’agneau (Avec os; en gros morceaux.)
  • 2 pièces Oignon
  • 4 pièces Tomates
  • 100 g Pois chiches (Secs; trempés la veille.)
    • Légumes
  • 8 pièces Carotte
  • 4 pièces Navet
  • 1 petit Chou blanc
  • 600 g Potiron / citrouille
  • 5 pièces Courgette
    • Assaisonnement
  • 120 ml Huile d’olive
  • 1 c. à soupe Gingembre moulu
  • 1 c. à soupe Poivre noir
  • 1 c. à café Curcuma
  • 1 poignée Persil
  • 1 poignée Coriandre
  • selon goût Sel
    • Finition
  • 30 g Beurre (Pour finir la semoule.)
Instructions
    Préparation
  1. 1
    Lancer le bouillon
    Faire revenir l’agneau avec l’huile, l’oignon, les tomates, le gingembre, le poivre et le curcuma. Ajouter les pois chiches trempés, le bouquet persil-coriandre et environ 3 litres d’eau, puis mijoter 30 minutes.
    2. Semoule
  2. 2
    Première vapeur
    Mélanger la semoule avec un peu d’huile puis environ 250 ml d’eau en roulant les grains entre les mains. Cuire à la vapeur 15 à 20 minutes à partir de l’apparition de la vapeur.
  3. 3
    Deuxième vapeur et premiers légumesReverser la semoule, l’humidifier de nouveau, saler et détacher les grains. Ajouter chou, oignons et tomates au bouillon puis cuire la semoule une deuxième fois 15 à 20 minutes.
    4. Cuisson finale
  4. 4
    Ajouter les légumes par ordre de cuisson
    Ajouter d’abord navets et carottes, puis après environ 15 minutes le potiron et les courgettes. Humidifier la semoule une troisième fois et la cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légère et les légumes tendres.
    5. Service
  5. 5
    Dresser en plat de partage
    Incorporer le beurre à la semoule, l’humecter avec un peu de bouillon puis former un large dôme. Placer la viande au centre, répartir les légumes et pois chiches, puis arroser de bouillon. Servir le reste du bouillon à part..
Note
La semoule gagne en légèreté grâce aux passages vapeur successifs et à l’aération entre chaque cuisson : ne la tassez jamais dans le couscoussier. Ajoutez les légumes selon leur temps de cuisson pour qu’ils restent entiers et lisibles au dressage. Servez le reste du bouillon à part.
Mots-clés: couscous, sept légumes, couscous marocain, semoule, agneau, pois chiches
Lisez-le en ligne : https://bled.life/recipe/couscous-marocain-aux-sept-legumes/