Cornes de gazelle marocaines – kaab el ghzal
Description
Cornes de gazelle marocaines garnies d’une pâte d’amandes parfumée à la cannelle et à la fleur d’oranger, façonnées en croissants puis cuites au four.
Ingrédients
- 300 g Farine
- 80 g Beurre
- 2 c. à soupe Eau de fleur d’oranger
- 914 Eau selon besoin
- 500 g Amandes mondées
- 250 g Sucre en poudre
- 1/2 c. à café Cannelle moulue
- 2 à 3 c. à soupe Eau de fleur d’oranger
- 20 g Beurre
Pâte
Farce aux amandes
Instructions
- 1 Préparer la pâte d’amandes
Mixer finement les amandes avec le sucre. Ajouter cannelle, beurre et eau de fleur d’oranger puis travailler jusqu’à obtenir une pâte souple.- 2
Former les boudinsFaçonner la pâte d’amandes en petits boudins effilés aux extrémités et réserver couverts.Pâte- 3
Préparer une pâte souple
Sabler la farine avec le beurre puis ajouter la fleur d’oranger et juste assez d’eau pour former une pâte lisse. Pétrir brièvement puis laisser reposer 30 minutes.Façonnage- 4
Envelopper la farce
Étaler la pâte très finement. Poser un boudin d’amandes, rabattre la pâte dessus, chasser l’air et découper au plus près.- 5
Former les croissantsCourber chaque pièce en forme de petite corne et pincer délicatement les extrémités.Cuisson- 6
Cuire en gardant une couleur claire
Cuire environ 12 à 15 minutes à 180 °C, juste jusqu’à ce que la pâte soit prise..NoteÉtalez la pâte le plus finement possible et chassez bien l’air autour de la farce d’amandes avant de découper. À la cuisson, recherchez une coque prise mais encore pâle : une corne de gazelle fortement dorée a déjà trop cuit.cornes de gazelle, kaab el ghzal, amandes, fleur d’oranger, pâtisserie marocaine - 2
Farce