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Chebakia marocaine au miel et au sésame

Temps de préparation 60 mins
Temps de cuisson 30 mins
Temps de repos 30 mins
Temps total 2 hrs
Méthode de cuisson:
Cuisine:
Plats:
Difficulté: Avancé
Portions: 30
Meilleure saison: Toute l’année
Description
Chebakia marocaine façonnée en fleurs, frite puis plongée dans le miel et parsemée de graines de sésame.
Ingrédients
    Pâte
  • 500 g Farine
  • 125 g Graines de sésame (Environ 100 g grillés et moulus dans la pâte ; le reste pour la finition.)
  • 1 c. à soupe Anis (Graines légèrement grillées puis moulues.)
  • 1 c. à café Cannelle moulue
  • 1 pincée Safran (Facultatif.)
  • 1 pincée Gomme arabique / mastic (Facultatif ; piler très finement.)
  • 1 c. à café Levure chimique
  • 1 c. à café Levure boulangère sèche (Petite quantité.)
  • 0.5 c. à café Sel
  • 60 ml Eau de fleur d’oranger
  • 60 ml Huile d’olive
  • 120 à 160 ml Eau (À ajouter progressivement pour obtenir une pâte ferme mais souple.)
    • Cuisson et enrobage
  • selon besoin Huile végétale / friture (Pour une friture profonde.)
  • 500 g Miel (Chauffer doucement sans faire bouillir.)
Instructions
    Pâte
  1. 1
    Préparer les graines et les épices
    Griller légèrement le sésame et l’anis séparément. Moudre la quantité destinée à la pâte et garder un peu de sésame entier pour la finition.
  2. 2
    Assembler la pâteMélanger farine, sésame moulu, anis, cannelle, levure chimique, levure boulangère, sel, safran et mastic si utilisé. Ajouter l’huile d’olive et l’eau de fleur d’oranger, puis incorporer progressivement l’eau jusqu’à obtenir une pâte ferme mais souple.
  3. 3
    Pétrir et laisser détendrePétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Couvrir et laisser reposer environ 30 minutes.
    4. Façonnage
  4. 4
    Découper les rectangles
    Étaler la pâte assez finement. Découper des rectangles puis pratiquer plusieurs incisions parallèles au centre de chacun sans couper les bords.
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    Former les fleursPasser alternativement les bandes de pâte entre les doigts puis retourner le rectangle sur lui-même pour obtenir la forme tressée en fleur caractéristique.
    6. Cuisson
  6. 6
    Frire jusqu’à coloration
    Chauffer l’huile de friture à feu moyen. Frire les chebakia par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis les égoutter brièvement.
    7. Enrobage
  7. 7
    Plonger dans le miel
    Pendant que les chebakia sont encore chaudes, les plonger dans le miel chauffé doucement. Laisser le miel pénétrer quelques instants puis égoutter.
  8. 8
    Parsemer de sésame et refroidirParsemer immédiatement de graines de sésame grillées, puis laisser refroidir complètement avant de ranger les chebakia..
Note
La pâte doit être assez ferme pour conserver nettement les découpes et le façonnage. Gardez une huile de friture à température modérée pour cuire les plis sans brûler l’extérieur, puis plongez les chebakia encore chaudes dans un miel simplement réchauffé, jamais bouillant.
Mots-clés: chebakia, mkharka, pâtisserie marocaine, miel, sésame, Ramadan
Lisez-le en ligne : https://bled.life/recipe/chebakia-marocaine-au-miel-et-au-sesame/