Batbout marocain – pain à la poêle
Description
Batbout marocain à base de semoule fine et de farine, levé puis cuit sur plaque ou poêle jusqu’à gonfler et former une poche.
Ingrédients
- 500 g Semoule fine (Semoule fine; majoritaire dans cette version.)
- 250 g Farine (Farine blanche.)
- 2 c. à café Sel (Ajustez légèrement selon votre goût si vous préférez une pâte moins salée.)
- 1 c. à soupe Sucre en poudre
- 1 c. à soupe Levure boulangère sèche
- 400 ml Eau (Eau tiède; à ajuster légèrement selon l’absorption des farines.)
- 2 c. à soupe Huile végétale / friture (Dans la pâte ; quelques gouttes supplémentaires peuvent servir au plan de travail.)
Pâte
Instructions
- 1 Pétrir une pâte souple
Mélanger la semoule, la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter l’eau tiède et l’huile puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante.- 2
Bouler et détendreDiviser la pâte en portions régulières, former des boules et les laisser reposer 10 à 15 minutes sous un linge.Façonnage- 3
Étaler les disques
Sur un plan légèrement fariné ou semoulé, abaisser chaque boule en disque fin, autour de 0,5 cm d’épaisseur.- 4
Laisser lever les disquesDéposer les disques sur un linge, couvrir et laisser lever environ 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient légers et gonflés.Cuisson- 5
Cuire en retournant souvent
Préchauffer une poêle ou une plaque à feu moyen. Déposer les batbout et les retourner dès qu’ils sont pris, puis plusieurs fois pendant la cuisson jusqu’à gonflement et coloration des deux faces.- 6
Refroidir sur grilleDéposer les batbout cuits sur une grille ou dans un panier tapissé d’un linge. Laisser la vapeur s’échapper avant de les garnir ou de les congeler..NoteDes disques réguliers et une vraie seconde levée favorisent la formation de la poche. Pendant la cuisson, retournez les batbout plusieurs fois plutôt que de laisser une face colorer trop longtemps. Laissez ensuite la vapeur s’échapper avant de les garnir.batbout, mkhamer, toghrift, pain marocain, pain à la poêle - 2
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